都说食用香椿会致癌,香椿里面有亚硝酸盐吗?

发布网友 发布时间：2022-04-25 05:16

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好二三四 时间：2022-07-08 04:56

请尽量选择质地最嫩的香椿芽。因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。其实，把香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

因此，无论是凉拌、炒菜还是腌制香椿时，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

还有些喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的做法。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，同时，焯烫后的香椿最好腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

热心网友 时间：2022-07-08 02:04

阳春三月好时节，正值“香椿”上市，或是凉拌香椿，再或是香椿鸡蛋，鲜艳的色泽加上清爽特殊的口感，鲜嫩诱人，勾人食欲。当然，值得注意的是，随着“香椿”同时上市的还有“关于香椿的流言蜚语”，网上有很多视频和文章都在说“香椿（芽）中含有大量的亚*盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院”。观其言论，不由得惊慌，但其实，香椿并没有如此可怕。科学辨谣言，靠谱吃香椿，初春时节与您共话香椿，请您健康品尝。

香椿当中含有*盐和亚*盐？

香椿当中的确含有一定量的亚*盐物质，但含有≠致癌。

*盐和亚*盐广泛存在于自然界的水和土壤中，另外还有一些亚*盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤当中的氮元素（N）转化形成的。所以，大部分蔬菜都会含有一定量的*盐和亚*盐物质，只是含量多多少少，大不相同。

也就是说，香椿中含有*盐、亚*盐很正常，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等您常吃的蔬菜中同样含有，并不需要您“大惊小怪”。

很多人存在的一个关键问题：

只要一听说某种食品中含有亚*盐，就判断其会致癌；无凭无据，是谁给您各位的勇气？

对于亚*盐，你需要了解：

亚*盐的确具有一定的毒性（没有您想的大），但是通常靠吃一些含有它的食品并不会引起中毒。

关于亚*盐致癌的机理是这样：亚*盐进入身体后会和蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应生成亚硝胺类物质，而“亚硝胺”是已经被确定的致癌物。

食用香椿真的会致癌吗？

对于所有的毒性物质来说，含有并不等于超量，存在并不等于一定会致癌，任何中毒反应都需要“满足剂量”才能达成，任何抛开剂量谈毒性的理论都是不靠谱作为。

香椿在整个生长周期中的亚*盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，而新鲜蔬菜中所含的亚*盐物质剂量则低于1.268微克/克，直观看来，香椿当中所含的亚*物质的确比普通蔬菜要高一些。但其实说，亚*盐的确在毒理学分析当中显示出一定的急性毒性，对于龋齿动物来说，其半致死量为57毫克/千克。按照这个剂量比对，正常人除非直接将亚*盐当作食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。

所以，吃香椿容易导致亚*盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。

如何吃香椿可以更安全？

吃香椿，选择嫩芽食用：因为发芽期的香椿亚*盐含量相对最低，建议各位在购买香椿时选择嫩芽，在新鲜时期食用。

烹饪之前必须焯水：食用和烹调加工之前需要经过沸水焯水处理，建议大家应该用沸水焯烫1分钟以上，这样做可以去除一大部分的*盐和亚*盐物质，另外还可以更好的保留香椿的新鲜绿色。

焯水后冷冻也很靠谱：如果您很喜欢吃香椿，建议您可以焯水后冷冻储藏。将香椿焯水后沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随时随取，建议半个月内吃完。

腌香椿可以吃，但请腌透：香椿上市时间较短，所以很多人喜欢吃“腌制香椿”，可以吃，但要注意“安全食用”。具体说来，建议您先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚*盐的含量。

吃香椿，建议搭配其他新鲜蔬菜：烹食香椿，建议各位可以搭配新鲜的绿色蔬菜，其中富含的维生素C对于亚*盐有抑制作用；另外也可以搭配肉类食品，但要注意选择新鲜肉食，避免额外给身体增添负担。

香椿，一种很诱人的美食。因为它很优秀，所以关于它的“负面言论”不少，但是，抛开迷雾看*，吃香椿并不会致癌，其亚*盐的含量并没有您想的那样“巨量”；正确挑选香椿、靠谱经过焯水、腌制达到时间、安全享受美味。初春三月品鉴香椿，只有吃的安全才能更好的获其营养。

热心网友 时间：2022-07-08 03:39

没有亚*盐，香椿中含有*盐，*盐本身危害并不大，只有吃进肚子里才会转化成亚*盐。

热心网友 时间：2022-07-08 05:30

每公斤香椿中含有30毫克以上亚*盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。容易使人吃香椿时发生亚*盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚*盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚*盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

热心网友 时间：2022-07-08 07:38

香椿自身不带有亚*盐。如果腌制时间过长，可能产生少许亚*盐。一般7天之后就会自行消失，人自身的消化机制也会分解

热心网友 时间：2022-07-08 10:03

里面含有的成分非常低，最好是摘下来之后就尽快吃。在炒制之前先焯一下。千万不要隔夜吃。

热心网友 时间：2022-07-08 12:44

新鲜香椿中亚*盐较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚*盐含量不同。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚*盐。
亚*盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。研究表明，亚*盐进入血液后能将正常的亚铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，从而失去运氧功能，对人体具有一定的健康风险。新鲜香椿，香气浓郁，美味或不可缺，安全必不可少，食用香椿，应注意以下要点：
1、新鲜香椿中亚*盐含量相对其他蔬菜含量较高，直接食用，存在一定的食用健康风险。
2、新鲜香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚*盐，建议采用该种处理方法后食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。
3、香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议消费者一次性少量食用为佳。
吃这些菜前也要焯水 ·
1、鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后会代谢成有毒的二秋水仙碱了，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水充分焯烫，就能安全食用。

2、四季豆：新鲜四季豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解和分解。食用这类食物前，最好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。