酸菜鱼烧的不好吃怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-25 05:23

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热心网友时间：2023-10-29 18:23

其实做酸菜鱼时，一定牢记2大技巧，鱼肉鲜香滑嫩，比饭店大厨做的还好吃！第一鱼要去腥，草鱼身上腥味主要来自三个地方，鱼肚里面的黑膜、鱼骨上面的血水要清洗干净，鱼表皮粘膜用刀刮一下，粘膜的腥味很大很重，鱼头中的牙齿腥味也很重！处理干净这几个地方，鱼的腥味会减少很多！第二鱼肉和鱼骨都得分开做，因为鱼肉容易熟，大约滑30秒左右就可以出锅，如果煮时间长了，鱼肉会散不好吃！只要是大家掌握好这2个技巧，新手做出来的酸菜鱼，也会很好吃！

下面开始操作，准备一条草鱼，按上述技巧一处理干净了（这一步都是卖家给处理干净了），把草鱼肚子里面的黑膜刮洗干净，把鱼肉鱼骨分开，鱼骨改刀切成小段，放在水中清洗干净，鱼骨中血水、杂质都得洗干净了，再把鱼肉上的刺片下来，再把鱼皮朝下，斜刀一推一拉片成片，片下的鱼片放在水中洗干净，攥干水分即可。

酸菜鱼好不好吃，鱼肉的腌制很关键，鱼肉中加上适量的食盐、胡椒粉、料酒，葱姜，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清抓拌均匀，抓至羽绒起泡泡时，再加上一勺生粉抓拌均匀，给鱼肉上浆，鱼肉充分裹浆，鱼肉滑熟后才会吃起来很嫩很滑，腌15分钟左右。鱼骨中加入食盐、胡椒粉、料酒、葱姜抓匀，腌一会。市场买来的四川酸菜清洗一下沥干水分，切成段，泡野山椒切成末，生姜切成片，葱白切成段，葱叶切成末备用，干辣椒切成段，把葱姜、干辣椒、干花椒放在一个碗中即可。大蒜切成末，放在另一个碗中，加上点干辣椒段、干花椒，白芝麻备用。

下面开始炒制，在锅里烧开水，把酸菜放进去焯一下，这一步是去除一下酸菜中的盐分，水再一次烧开，把酸菜捞出控水；起锅烧油，把葱姜、干辣椒、花椒放进去炒出香味，再把酸菜放进去翻炒均匀，激发出酸菜的酸香味出锅。

另起锅烧油，把鱼骨放进去煎一下，沿锅边烹入些料酒，料酒受热挥发带走一部分腥味，把鱼骨煎熟后，下入炒好的酸菜，加上适量的开水搅拌一下，再加上料酒、食盐、白糖、胡椒粉调味，大火煮3分钟左右，这样煮出的汤汁泛白，特别香。把煮好的鱼骨和酸菜捞入大碗中，锅中留汤汁备用。

煮鱼骨的汤汁烧开，转小火，保持微开，把鱼片放入汤汁中，刚下锅的鱼片不要动，让鱼片定型卷起后，用勺子背部轻推几下，转中火，煮大约30秒，把鱼片捞出来，放在鱼骨酸菜碗中，淋鱼汤在上面。另起锅烧油，把蒜末、白芝麻、辣椒段，干花椒，放进去炒出香味，然后出锅呲在酸菜鱼上，好吃的酸菜鱼即可食用。这就是酸菜鱼的整个做法，简单易操作

热心网友时间：2023-10-29 18:23

酸菜鱼做得不好吃有很多原因，首先可能是食材得选取出现问题，其次是经验可能欠缺，再次，也许是烹饪方式不当。酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味。然后加入腌制好得鱼头鱼尾翻炒变色。烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺得泡椒水烧开待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗接着将腌制好的鱼片放入、煮至刚变色即可，撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用。

热心网友时间：2023-10-29 18:23

如果不怕浪费就倒掉
酸菜鱼做的不好吃有很多原因，可能是食材的选取出现问题，经验可能欠缺，也许是烹饪方式不得当，最后也许是没有用心。所以酸菜鱼做得好不好吃不能一概而论。

热心网友时间：2023-10-29 18:24

酸菜鱼如果烧的不好吃了，可以往里边儿适当的加一点香醋。味精，鸡精，综合一下味道。把鱼的腥味遮盖掉。而且又能增加鲜味。