糖醋桂鱼怎么烧好吃窍门
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发布时间：2022-04-25 05:24
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热心网友
时间：2023-10-29 20:13
鱼、料酒、盐、味精、花椒
番茄酱、白醋、糖、勾芡汁
/ 步骤 /
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
/ 小窍门 /
1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
2、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
热心网友
时间：2023-10-29 20:13
1、准备好桂鱼一条，小葱洗净切段，姜切片，桂鱼我让摊主给处理好了，回来洗干净就行。
2、桂鱼沥干水份，我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时，急做的话用厨房纸擦干水份，然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀，两边都划上，然后在刀口处抹上盐，腌制十分钟。
3、起油锅，锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香，煎至葱姜焦*时捞出，撇之不用。
4、把鱼放入油锅，中火先煎一下，鱼放进去后煎至金*翻个面。
5、鱼翻面再煎一会儿，抓住锅柄晃动下锅子，鱼能轻轻滑动，说明煎的非常成功，没破皮，两面金*时放入老抽与生抽，均匀的浇在鱼上面。
6、烹入黄酒爆香。
7、接着放入米醋。
8、放入温水与姜片，葱段与姜片，大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。
9、十分锅后大火收汁，留些底汁。
10、鱼先盛到盘子里。
11、底汁加入淀粉水，烧开后顺一个方向搅匀，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
12、放些葱段在鱼身上做下点缀，糖醋汁浇在鱼身上，鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。
小贴士
鱼背上划上刀口抹上盐，腌制一会儿，能让鱼更好的入味，桂鱼别煮太长时间，两边煎好再煮开，已经熟了分了，再煮十分钟正好，煮过头了鱼不能形了。
桂鱼也称鳜鱼，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，肉刺少，一般蒸煮吃的比较常见。
热心网友
时间：2023-10-29 20:14
2、然后把葱切成片放入盘中，生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀。
把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上，抓拌均匀，葱姜最后放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥。
3、再把蒜拍扁，切碎，备用。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝，干红椒泡软，去籽切成细丝，加些许水泡一会备用。
4、接下来调糖醋汁，碗里加入1克盐，30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀。
盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水，搅拌成糊状，拉丝的那种。
然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉，不容易脱糊，然后把面糊均匀的抹在鱼身上。
5、锅里倒入食用油开始炸鱼，油温烧至5成热的时候转中小火，把鱼炸一下，把鱼头先炸一下，炸的同时同时，要用拿勺子不停地把油浇到鱼身上，到鱼头炸至变色后，再把鱼慢慢放到油锅里，注意不要让鱼变形。
拿勺子不停地用热油浇鱼头、鱼尾和外漏的鱼身，但是不要翻鱼身，以免影响定型。一直炸至金*炸透时，大概需要7到8分钟就炸透了，然后把鱼捞出控油。
6、接着做糖醋汁，锅里留少许油，倒入蒜碎，番茄酱，翻炒均匀后，倒入刚才拌好的糖醋汁，不停的搅拌，搅拌至化开白糖就可以了。汁开以后加入点水淀粉，继续搅拌至汤汁起大泡就可以了。
7、然后把汤汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的葱丝、红椒丝撒在鱼周边，身上撒些白芝麻和葱花点缀。
好了咱们的糖醋鲤鱼就做好了，酸甜可口，外焦里嫩，再配上面饭就非常的美味好吃了。
