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淀粉的老化对发酵有什么好处吗
发布网友
发布时间:2023-07-25 22:53
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热心网友
时间:2024-11-09 03:59
容易被微生物利用。在面包、啤酒、酸奶等食品的制作发酵中,经过淀粉的老化后,淀粉分子被分解成更小的糖分子,这些糖分子可以被微生物利用来生产酸、气体和酒精等物质,从而使得食品的口感、香味和营养价值得到改善,所以淀粉的老化更容易被微生物利用。此外,淀粉的老化还可以提高食品的稳定性和保存期限。
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