野菜都有哪些
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发布时间：2022-04-25 03:43
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时间：2023-10-23 21:15
等症也有治疗作用。
小根蒜又名薤白、小根菜，呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎
盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、
小根蒜炒鸡蛋等。
椿菜又名香椿芽，营养丰富。据测定：每
100
克椿菜中含蛋白质
9.8
克，钙、磷、维生素
C
的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特
殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。
香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能
腌着吃。椿菜还可入药，古医*载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。
现代医学研究表明，椿菜煎汁对金*葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、
绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开
胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
薄荷又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它所含的薄荷油是药用的有效
成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。薄荷可做薄
荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等。
三种野菜助防癌
野菜营养丰富，物美价廉，殊不知野菜在帮助防癌方面也有一手。
蒲公英
其主要成分为蒲
公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种
肿瘤。
纯菜
其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。如纯菜叶背分泌物
对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
鱼腥草
亦称折耳根。其主
要成分为鱼腥草素。通过实验将鱼腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明显抑制作用，对癌细胞有丝
*最高抑制率为
45.7%
，可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
景菜学名景天三七，又名强心菜、土人参、活血丹、救命草等。它叶片宽厚翠绿，茎杆嫩
黄，开黄花。景菜可凉拌、热炒、炖菜、烧汤、测火锅和泡茶等鲜用，食用时口感清香嫩滑。
景菜营养丰富，食疗兼用。具有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功
能，对烦躁失眠、惊悸癔症有较好的疗效。景菜全国各地都可种植，且易活、易管理。景菜极
耐严寒，－
20
℃可安全越冬，零上
5
℃即可生长。景菜无病害，是无公害绿色蔬菜。
景菜一次
定植，
可连续收获
20
年新鲜茎叶，
就像韭菜一样随割随长。
目前市场价每公斤
20
元，
亩产
2000
公斤以上，亩产值
4
万多元。种植方法，主要是种苗繁殖，当年定植，当年丰收，次年进入盛
产期。
蒲公英清热解毒
夏季食用好伴侣
现代药理研究发现，蒲公英对金*葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对
肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成
注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁
桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾
病。此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，
还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美
中不足”，摆脱烦恼，使你“白璧无瑕”，容光焕发。
蒲公英的食用方法
蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花
的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。
一、生食与凉拌
将蒲公英鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味道鲜美清香且爽口。或将洗净的蒲公英
用沸水烫
1
～
2
分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自
己口味拌成风味各异的小菜。
蒜茸蒲公英
主料：蒲公英
500
克，蒜茸适量。制作：将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出放入
凉水中洗净，挤干水分，切碎放盘内，撒上蒜茸、麻油、精盐、味精，拌均即成。功效：食用
脆爽细嫩，回味略苦，有助于增强人体免疫功能，提高抗病防病能力。适用于急性乳腺炎、淋
巴腺炎、瘰疬
(
淋巴结核
)
、疔疮肿毒、急性结膜炎等病症。
二、炒食或蒸煮食
将蒲公英的嫩叶或花茎洗净后即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、鸡蛋、海鲜炒，勾
上淀粉，味道就更佳了。
蒲公英炒肉丝
主料：猪肉
100
克、蒲公英鲜叶或花茎
250
克。制作：将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，沥
水，切段。猪肉洗净切丝。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或
花茎炒至入味，出锅装盘即成。功效：蒲公英具有清热解毒、利尿散结的功效。猪肉具有滋阴
润阳，补中益气的功效。
新鲜鱼腥草的作用与食用方法
鱼腥草是一种营养价值较高的蔬菜，是野菜的抗癌明星，它对癌细胞*最高的抑制率为
45.7%
，
多用于防治胃癌、
贲门癌、
肺癌等。
据报道，
日本人对鱼腥草特别推崇，
称之为
“仙药”
。
还出了一本《鱼腥草治百病》的专著。介绍了日本人用鱼腥草治疗各种疾病的经验。现代实验
研究表明，鱼腥草含有丰富的黄酮成分，能保持血管柔软，可防治因动脉硬化引起的高血压、
冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。鱼腥草除了药用价值外，
也具食用价值，南方的不少高档饭店在盛筵上用它来凉拌、炒烹、做汤，成为开胃爽口、风味
独特的野蔬。
鱼腥草全株可以食用．其主要食用方法介绍如下：
（
1
）凉拌：将新鲜鱼腥草洗净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、椒面、椒油、姜末、葱汁、
麻油等调味品拌匀。
（
2
）把鱼腥草全株挖出洗净后加食盐稍加腌渍．挤去水分．蘸酱或加调味品凉拌食用。
（
3
）选择幼嫩茎叶用热水稍煮后捞出．作汤或作馅
（
4
）煮粥：将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。
（
5
）泡茶：将鱼腥草放入锅中，炒至可捏成粉末时，晾凉备用。每次取适量，开水泡饮。
（
6
）此外，还可在炖素肉汤（大豆蛋白、魔芋制品）
、煮面时放适量鱼腥草同服。
