做拉面 面粉 水盐 拉面剂 的比例是多少?
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发布时间:2022-04-25 02:57
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时间:2023-10-22 09:10
做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克;
做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。
1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。
拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果是一样的。
拉面是否劲道,“揉面”很关键。
【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
【制作过程】:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
【特点】:柔软、筋韧、光滑。
热心网友
时间:2023-10-22 09:11
拉 面做法:
菜系及功效:精品主食
拉面的制作材料:
主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。
拉面的特色:
香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。
拉面简介
又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面,讲究菜肴。吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去,啪啪作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱。
热心网友
时间:2023-10-22 09:11
做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。
1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。
拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果是一样的。
拉面是否劲道,“揉面”很关键。
热心网友
时间:2023-10-22 09:12
以这个比例来做:
面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
来这里参考:
http://hi.baidu.com/150027465/blog/item/da63f7ceb80ce80b93457efc.html
热心网友
时间:2023-10-22 09:13
3斤面。20克盐,8克拉面剂
拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多
2. 材料包括精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。3. 首先,将食用碱用温水化开。由于天气寒冷,使用30度的温水有助于面粉起筋。4. 和面程序结束后,将面团覆盖保鲜膜,静饧30分钟。5. 将面团分成三个剂子,拉成长条,抹上油,再次覆盖保鲜膜,静饧半小时。6. 双手拉起面剂...
拉面掺盐和碱的比例是多少
拉面制作过程中,盐和碱的比例是关键要素。具体比例为2:1。例如,新鲜高筋面粉1000克,搭配拉面剂8至10克,盐6至8克,以及30至40度的温水600至640克。首先,将筋力源、盐加入温水中搅拌,直至完全溶解。接着,逐步分三次将面粉加入,揉和成面团。面团的最终温度应控制在30度左右,并静置醒发25至30...
拉面剂的用法与用量是多少?
1. 制作拉面时,建议的面粉、盐、拉面剂和水的比例为500克面粉加4克盐和2%的拉面剂,同时需水量在250至300克之间。2. 在和面过程中应加入拉面剂,这能有效提升面团中面筋的形成和质量。需要注意的是,拉面剂是辅助工具,和面技巧才是关键。3. 和面时要适当添加水和灰,这有助于提高面团中面筋的形...
做拉面 面粉 水盐 拉面剂 的比例是多少?
做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克;做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用...
兰州拉面和面配方是什么
拉面和面配方:高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法:1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上,堆成小山的形状,在中间挖个洞,分多次撩洒盐水,双手不停抓拌,搓成絮状。3、再加600克水揉成面团,较后加水300克,然后用双手握拳...
合拉面用的面时盐、水、拉面剂的比例是多少?
1. 合拉面使用的面粉、水和拉面剂的比例为3:1:0.5。2. 这意味着每3克面粉需要配以1克水和0.5克盐。
拉面剂如何使用比例
比例:面粉500克,盐5克拌匀,250克冷水,100克蓬灰,200克水面团揉好,依次加入蓬灰水,直至面团发黄。拉面做法:1、选上等精面,用适量的盐水和面;2、面和好后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,放在大盘子里,抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟;3、“醒”好后,面即可拉开;4、...
1斤面粉放多少拉面剂
精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。【拉面的制作过程】1、将面粉和盐混合放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2、将碱面用水...
拉面和面是盐放的多还是拉面剂放的多
拉面和面盐和拉面剂的量是一样的。材料:精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。具体方法如下:1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半...
合拉面用的面时盐、水、拉面剂的比例是多少?
回答:加酵母那是肯定要得, 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3