把子面做法

1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。3.把炒好的面装入锅内，用文火慢慢煮透。4.猪肉汤...

把切好的一条条面全部卷起来，卷成跟一把把的挂面跟一把把的筷子一样，捏着两头，然后用一个猛劲在案板上使劲往两头一拽，面自然拽开，可以多拽几下（力气大手臂长拽一次就行），如果手臂短，在拽第二次，然后将面两头一对，将一只手腾开，把手伸到面的中间，目的面再一次拽，然后在面板在使...

把两端沾到一块儿的面切掉，把面条放入滚开的锅里煮，然后开始下一次把子面。普通拽面：同样也是把绕好的面放到案板上，揉好后，多放点干面，以防面粘手或案板，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐,很劲道,很韧软，又有弹性，所以一般不会拽断，当拽得又薄又长...

为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨...

在乐山最好吃的面条中，必须首推的就是乐山火把子面。这种面条有着一道独特的制作工艺，面条上有着特别的调料，以及独特的火腿和蔬菜味道，让人垂涎欲滴。第二段：除了乐山火把子面，乐山还有一种非常受欢迎的面条叫做狮子头面。这种面条中的狮子头是一种深受人们喜爱的传统名菜。狮子头是由牛肉和豆腐皮...

1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。2、将碱面用水100克化开成碱水。3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板...

“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术...

“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少...

“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。 在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少...

母亲把发好的面搓成长条再切成拳头大小，而后用手团团，母亲说不用揉，一是没时间仔细去揉，二者再怎么揉也揉不成光滑的馒头，蒸熟即可。蒸好的刀把子呈差不多的方型，两侧的之前用刀切过的痕迹就似是明显的刀疤。    有时，母亲还会蒸锁阳刀把子。锁阳面呈粉红色，与黑面揉到一...