卤菜时卤料和卤水的配比例一般是多少?为什么呢?
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发布时间：2022-04-25 02:58
共4个回答
懂视网
时间：2022-11-21 13:12
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
2、保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
热心网友
时间：2023-11-22 23:43
做卤菜的时候，卤料和卤水的比例一般都是1:2，这样卤出来的东西才比较香.如果自己没有经验或者是很迷茫的话，可以到药店买一包卤包料，这样直接加入水就可以卤出自己喜欢吃的东西。特别是对于新手朋友来说，有的时候做一道美食确实不懂。大量的水卤的东西比较少，这样就没有任何香味，同样在制作卤水的时候还是要看相关的卤货比例。
个人标准
对于卤肉口味的风格也是没有什么好界定的，毕竟每一个人的标准都是不同。如果是饭店还是要遵循顾客的味蕾，要选择高品质卤菜。但想做出高品质了，配备相应的学习能够提升厨艺，才能做出很满意的菜肴。做出卤菜之后才比较新颖，也能够受到很多人的欢迎。如果是自己家里做简单一点就可以了，但是想要卖给顾客还是要到专业的学习地方进行研发。
寻找比例
一般情况下正常的比例在2%或者是5%都是很正常的，香精一定要少放，如果放的比较多，后来做出的卤味会有一些发苦。只要卤料和卤水的配比能够达到成功，卤出来的菜肴味道也是比较好的。可以更好的入味，最关键的是吃起来口感会香甜可口。
选择卤锅卤料，这些质量都是很关键的，只要卤料经过锅进行熬制，锅熬出来的汤汁也都是不同的。选择卤锅的时候也是非常重要，可以选择砂锅，如果是用铁锅或者是不锈钢的锅，口感会受到影响。注意的是卤水保存的方式，老师傅经常会习惯性的打掉之前粗渣再进行卤制的时候，可以将卤水直接加热。避免有些细渣会影响到卤菜的口感，一般家庭做法还是比较简单，没有任何要求。
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时间：2023-11-22 23:43
做卤菜的时候，卤料和卤水的比例一般都是1:2，这样卤出来的东西才比较香.如果自己没有经验或者是很迷茫的话，可以到药店买一包卤包料，这样直接加入水就可以卤出自己喜欢吃的东西。特别是对于新手朋友来说，有的时候做一道美食确实不懂。大量的水卤的东西比较少，这样就没有任何香味，同样在制作卤水的时候还是要看相关的卤货比例。
个人标准
对于卤肉口味的风格也是没有什么好界定的，毕竟每一个人的标准都是不同。如果是饭店还是要遵循顾客的味蕾，要选择高品质卤菜。但想做出高品质了，配备相应的学习能够提升厨艺，才能做出很满意的菜肴。做出卤菜之后才比较新颖，也能够受到很多人的欢迎。如果是自己家里做简单一点就可以了，但是想要卖给顾客还是要到专业的学习地方进行研发。
寻找比例
一般情况下正常的比例在2%或者是5%都是很正常的，香精一定要少放，如果放的比较多，后来做出的卤味会有一些发苦。只要卤料和卤水的配比能够达到成功，卤出来的菜肴味道也是比较好的。可以更好的入味，最关键的是吃起来口感会香甜可口。
选择卤锅卤料，这些质量都是很关键的，只要卤料经过锅进行熬制，锅熬出来的汤汁也都是不同的。选择卤锅的时候也是非常重要，可以选择砂锅，如果是用铁锅或者是不锈钢的锅，口感会受到影响。注意的是卤水保存的方式，老师傅经常会习惯性的打掉之前粗渣再进行卤制的时候，可以将卤水直接加热。避免有些细渣会影响到卤菜的口感，一般家庭做法还是比较简单，没有任何要求。
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时间：2023-11-22 23:43
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时间：2023-11-22 23:44
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时间：2023-11-22 23:45
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