烤鸭怎么做!

发布网友发布时间：2022-04-25 03:16

共4个回答

热心网友时间：2022-05-26 23:49

烤鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：甜味工艺：烤烤鸭的制作材料：主料：北京填鸭1500克
调料：白砂糖200克教您烤鸭怎么做，如何做烤鸭才好吃1. 将鸭子在头和颈之间用刀割断食道管和气管，控净血，放在60℃～70℃水中浸透褪净毛(褪毛时要顺着毛，用力要均匀)；
2. 再放冷水中用镊子摘净细毛，取出后按以下几道加工整理；
①打气：从颈部刀口拉出气管，用打气机徐徐打入气体，充满鸭身各部，使皮和肉基本分离；
②其目的在于鸭子烤熟后皮脆肉嫩；
③掏膛：用锋利的刀在颈右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指从刀口处伸入膛内，取出内脏剁去膀尖和鸭脚，再用7厘米和直径0.6厘米的小木棍(或高粱杆)塞进鸭腹，支顶在三叉骨上撑紧鸭皮，使烤制归保持原形；
④洗膛，挂钩：将鸭放入清水盆中，由右膀下的刀口处灌入清水，并将右手食指伸入鸭的*，掏净剩肠，使清水从*流出，如些灌两次，即可洗净；
⑤然后将铁钩，钩在离肩3.3厘米的鸭颈处，从颈骨的左面皮内穿入，右面的皮肉穿出；
⑥烫皮、挂糖汁：将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，使鸭皮缩紧，然后再汤上糖汁2～3勺，浇遍全身；
⑦晾皮：烫皮挂糖汁后肥鸭子挂通负处凉干；
⑧ 灌水：先用木塞将鸭*塞住，然后从右膀刀口处灌入开水，内煮外烤熟得快，且外脆内嫩；
3. 经过以上6道工序整理，即可将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；
4. 烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上*况，将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩，入炉后需注意将鸭脯向着炉壁，不便直接着火考，否则容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些时候，烤的时间要根据鸭的大小，肥瘦，公或母以及气候决定，一般烤50-40分钟；
6. 鸭身烤成均匀的棕*，重量比刚入炉时轻300克左右好为烤好。~~

热心网友时间：2022-05-27 01:23

　　1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏（有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing），用盐里外均匀的抹一遍。
　　2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。
　　3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，
　　4. 用牙签封口
　　5. 烧一锅开水，一直开大火保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟
　　6. 使鸭皮紧绷。
　　7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上（我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时）
　　8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F（约摄氏150°C）烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。（实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点）
　　9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

热心网友时间：2022-05-27 03:15

你是想做一般的家庭烤鸭子还是北京全聚德那种挂炉烤鸭呢？

如果是一般的家庭烤鸭把买回家的鸭子去掉内脏用葱姜料酒盐胡椒腌制喜欢味重色深的可以加一些玫瑰露酒放在烤箱里 200度烤制大概30分钟打开翻个面把下面流出来的汁浇到鸭子身上再继续烤直到成熟（拿不准可以用筷子扎鸭子腿等肉比较厚的部位一下扎透没有血水出来就好了）拿出来趁热切块可以配着椒盐或者港式冰梅酱食用

如果你想做北京烤鸭难度比较大一是要选用北京白条填鸭市场上的土鸭什么的做出来味道不好填鸭要经过开生充气净膛洗坯支撑挂钩烫皮上色晾坯等等工序。。。烤的时候要用专业烤炉果木烤鸭子里面还要灌上汤外烤内煮才能成为享誉中外的北京烤鸭这些工序不是一两天可以完成的

我只是大致说了一下希望能让你了解了 o(∩_∩)o

热心网友时间：2022-05-27 05:56

放在烤箱里烤呀.放点芝麻就好。熟了就可以吃了。