天津菜有哪些
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发布时间：2023-07-22 05:54
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时间：2023-09-13 10:14
先用热油和面,撒上桂花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁和面后,搓成白条;把一部分白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条合股拧，对折再拧，然后用花生油文火炸透，成金*出锅，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为"十八街"麻花，这种麻花不仅酥脆香甜，而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。
土豆辣子做法
用料：土豆三个，青椒三个，五花肉二两，葱、姜、八角、天津甜面酱、生抽、盐、淀粉和料酒少许。
做法：先将土豆洗净切成一寸见方、厚2毫米的方块，青椒切成同样大小的块，最好是比较薄的有些辣的青椒。五花肉切片待用。
炒勺放底油，放入青椒稍加煸炒出锅待用；另炒勺内放底油，放入八角，中火将八角炸到香味溢出后放入葱姜和五花肉一起煸炒，待肉变色后依次放入料酒、面酱、生抽，喜欢颜色重一些的可以放入少许老抽，放入土豆片，加水使之没过土豆，盖上锅盖焖制3-5分钟，待土豆熟后翻炒一下，放入青椒，调味勾稀薄芡后翻炒出锅。
此菜特点：酱香浓郁，土豆经与五花肉一起焖制后肉香绵长，青椒爽口，咸鲜口，颇为下饭。
切记放入土豆后不要翻炒，让肉片在下部充分加热，以使汤汁中肉香浓郁，这是此菜成功的关键！
天津包做法：
天津包原料： 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 配料： 香油25克，酱油75克，葱末25克，姜末3克，味精3克，精盐3爽，碱面3克。
1)将面粉调成两种面团，夏天调一半加面肥，发成酵面，一半用水面(冬天则调七成酵面、三成水面)，两样面团再揉在一起，对碱，揉至光润，成为嫩酵面团。
2)将猪肉剁成小碎丁(或用大眼绞肉机绞碎)，放入姜末、精盐搅匀，加入酱油再搅，略有粘性，加水打馅，水量根据肉质(新鲜程度)而定，最多加水175克左右，要分几次加入，边加边搅，每次加水不要太多，顺着一个方向搅，搅至水加完，呈粘稠状，临包时再将香油、味精、葱末倒入拌匀。
3)将面团放在案板上，搓揉成条，揪50克4个的小剂，按扁，擀成圆皮，包入馅，收口捏褶16-18个，码入屉内，用旺火蒸12分钟即熟。
特 点： 汁多味鲜，香而不腻。
制作关键： 面不要发得太老，还要加入3-5成的水面，使之成为嫩酵面团。肉以瘦肉为离，不能编印得太啐。加水时分数加入，不要一次加水过多。包要个小、皮苤、
