果蔬贮藏特性与生理代谢的关系

发布网友发布时间：2023-07-22 09:03

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热心网友时间：2023-09-14 15:24

蔬菜水果在储藏状态下仍在进行着各项新陈代谢，呼吸作用一般占主要。呼吸作用的过程是吸收氧消耗糖份产生二氧化碳和水的过程。所以要果蔬保持鲜美就必须尽量降低呼吸作用的发生。所以果蔬一般储藏在低氧低温二氧化碳浓度高的地方（考虑的微生物的繁殖，还应在干燥的地方），以便抑制呼吸作用，减少果蔬内糖的减少。

热心网友时间：2023-09-14 15:25

果蔬贮藏的特性可以从两个方面着手:1、防腐(即对抗微生物),晒干、冷冻、加热等，2、对抗果蔬自身的新陈代谢，如降低它的呼吸作用

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