做好的蒜蓉已经变绿了怎么办?怎么做才能变回呢

发布网友发布时间：2022-04-25 06:46

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 06:50

蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种

一种是加了醋之后；

另一种是气温低也会导致蒜泥产生绿变。

防止蒜蓉绿变方法

1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。

2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。

3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。

热心网友时间：2022-05-03 08:08

做好的蒜蓉变成绿色是因为氧化的结果。
已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。
以后记住蒜蓉要现做现用比较好。
或者做好后低温冷藏可以延长时间。

热心网友时间：2022-05-03 09:43

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您好，做好的蒜蓉之所以会变绿，这是因为周围的环境温度有些高，同时蒜蓉与空气接触之后形成了氧化，所以才变绿的。

已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。

蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。

您可以放心食用的，不会影响到健康的。

但如果您是放的时间太久了，那建议还是不要吃了。

蒜泥做好之后，用热油淋一下，装进罐子里，这样可以起来油封的作用，放在冰箱里可以储存很久的。

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热心网友时间：2022-05-03 11:34

做好的蒜蓉变成绿色是因为氧化的结果。已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。以后记住蒜蓉要现做现用比较好。或者做好后低温冷藏可以延长时间。

热心网友时间：2022-05-03 13:42

大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热时，会发生化学反应，会变成蓝色，吃了对人体无害。

大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。

而低温时打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。