炒肉丝要不要焯水
发布网友
发布时间：2022-04-25 06:46
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-04 12:10
打开百度APP，查看更多高清图片
肉的种了很多，但是我们懂做菜的朋友都知道，不论是什么肉，我们都要讲究一个嫩字，肉做的嫩味道才会更好。但是很多人在做菜的时候，都会有这种现象，就是把菜做的又老又柴，完全是浪费了食材，影响了口味。那要怎样我们才能把肉做得又香又嫩呢？这是有不少技巧在里面的，现在我们就一起来看看吧。
不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩
想要肉香嫩，首先就不能老，那要怎么才能不老呢？就是不论炒什么肉，万万不要焯水！而是牢记这“3点”，用这种方式来做。很多人做肉的时候，潜意识里都觉得，应该先给肉焯一下水才行，这样没错，但是我们也很会发现，焯水的肉炒出来总是容易，又老又柴。这是因为肉焯水不光会让肉质变老，还会让里面的营养流失，现在就跟着小编来学学，这三个正确的步骤吧。
炒肉小技巧：
1、淀粉腌肉
大家都知道，淀粉腌肉能让肉质更加鲜嫩，很多大厨做菜都会这样。我们在肉下锅之前，先拿出一个碗，然后把切好的肉放进去，进入淀粉和少量的食盐，搅拌均匀，被淀粉裹住的肉怎么炒都不会老。
二、加入蛋清搅拌
我们用淀粉腌制好了之后，可以打入一个蛋清进去，蛋清也是具有保持肉质鲜嫩的作用，裹了淀粉之后，再裹上蛋清，效果会更好。而且蛋清还有一个作用就是，让肉的口感更佳顺滑，吃起来更嫩更入味，所以这一步是一定要加的哦。
三、肉片先过油
肉腌好了之后，我们不能直接下锅炒，而是先过一下油。就是我们先起锅放适量的油，油热之后，换小火把肉倒进去，然后小火慢慢的翻炒一下，过一下油。大概炒之五分熟，就出锅，然后再把其他食材放进去炒，炒到8成熟的时候，再把肉片放进去一起炒熟，就可以了。
不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩！以上说的3个方法，大家都记住了吗？喜欢吃肉的朋友一定要记住哦，这样才能吃到又香又嫩的肉呢。还有问题可以直接在下方留言，小编有时间都会一一回复的哦。
热心网友
时间：2023-11-04 12:11
有些人可能连焯水这一步都忽略了，这是不好的，因为炒五花肉如果不焯水，很可能会导致肉里的血水血沫等东西出不来，这样就很容易导致最后炒出来的五花肉，有腥气或是其他异味，非常的影响口感。那么五花肉焯水要怎么做呢？首先是要把它切成块，这样能更加方便。
而其次就是起锅放水了。有一个问题是很多人所不清楚的，那究竟是五花肉焯水的时候，到底是要用冷水下锅，还是热水下锅。有些人可能根本不清楚，就乱放，但实际上，如果乱放，很容易会导致最后做出来不好吃。那么我们来看看冷水和热水下锅，到底结果有什么不一样吧。
首先如果是用冷水下锅，水温会慢慢上升，肉也会慢慢变熟，而与此同时，锅中的水里会有一些沫沫浮出来。这种现象，其实就是代表肉里的血沫被焯出来了。而这时候记得要用勺子等撇掉这些沫沫，以免最后捞出来的时候它们又念上来。而如果是用热水下锅，肉的表面可能会被烫收缩，这样就会导致里面的血沫出不来，还是被困在肉里，到时候做出来可能会影响口感，让肉变得柴，还可能有一些血腥气。
热心网友
时间：2023-11-04 12:11
肉的种了很多，但是我们懂做菜的朋友都知道，不论是什么肉，我们都要讲究一个嫩字，肉做的嫩味道才会更好。但是很多人在做菜的时候，都会有这种现象，就是把菜做的又老又柴，完全是浪费了食材，影响了口味。那要怎样我们才能把肉做得又香又嫩呢？这是有不少技巧在里面的，现在我们就一起来看看吧。
不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩
想要肉香嫩，首先就不能老，那要怎么才能不老呢？就是不论炒什么肉，万万不要焯水！而是牢记这“3点”，用这种方式来做。很多人做肉的时候，潜意识里都觉得，应该先给肉焯一下水才行，这样没错，但是我们也很会发现，焯水的肉炒出来总是容易，又老又柴。这是因为肉焯水不光会让肉质变老，还会让里面的营养流失，现在就跟着小编来学学，这三个正确的步骤吧。
炒肉小技巧：
1、淀粉腌肉
大家都知道，淀粉腌肉能让肉质更加鲜嫩，很多大厨做菜都会这样。我们在肉下锅之前，先拿出一个碗，然后把切好的肉放进去，进入淀粉和少量的食盐，搅拌均匀，被淀粉裹住的肉怎么炒都不会老。
二、加入蛋清搅拌
我们用淀粉腌制好了之后，可以打入一个蛋清进去，蛋清也是具有保持肉质鲜嫩的作用，裹了淀粉之后，再裹上蛋清，效果会更好。而且蛋清还有一个作用就是，让肉的口感更佳顺滑，吃起来更嫩更入味，所以这一步是一定要加的哦。
三、肉片先过油
肉腌好了之后，我们不能直接下锅炒，而是先过一下油。就是我们先起锅放适量的油，油热之后，换小火把肉倒进去，然后小火慢慢的翻炒一下，过一下油。大概炒之五分熟，就出锅，然后再把其他食材放进去炒，炒到8成熟的时候，再把肉片放进去一起炒熟，就可以了。
不论炒什么肉，万万不要焯水！牢记这“3点”，肉片又香又嫩！以上说的3个方法，大家都记住了吗？喜欢吃肉的朋友一定要记住哦，这样才能吃到又香又嫩的肉呢。
热心网友
时间：2023-11-04 12:12
青椒炒肉丝是京菜中非常经典的一道，是以青椒搭配猪肉经过炒制而成，这道菜所用到的食材非常简单，而且烹饪工序相对也比较容易，翠绿的青椒与猪肉的搭配，成品色泽更加的靓丽，这道菜早已成为老百姓餐桌上经常会出现的一道家常菜，青椒炒肉丝这道菜非常的开胃下饭，很适合在食欲不振的时候吃，下面我便将青椒炒肉丝的家常做法详细分享给大家，学会做法，家人想吃的时候便能随时做，亲手烹饪的菜肴，干净卫生，吃着才会更加的放心。
青椒炒肉丝的做法：
备用食材：青椒3根，猪瘦肉150克，白糖2克，老抽2克，料酒3克，生姜、大蒜各2克，淀粉适量，胡椒粉适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，猪肉最好是准备纯瘦肉，这样口感会更佳，猪瘦肉放在冰箱冷冻一会，取出来后将其切成丝，用清水淘洗干净；
第二步，沥干水分后，放在一个干净的容器中，加上胡椒粉、盐、白糖和老抽，用手抓拌均匀，使得调味料可以充分地融入在肉丝中，然后再加上适量的淀粉，分次少许的加入清水；
第三步，最后淋入适量的花生油，抓拌均匀后，静置腌制一会，腌制猪肉的过程中，将青椒清洗干净，去掉根蒂，然后将辣椒籽以及青椒中的白瓤都给去掉，斜着切成细丝；
第四步，炒锅中添上适量的食用油，下入切好的青椒丝，翻炒片刻，加上适量的盐调味，即可快速的关火盛出备用，重新给锅中添油，烧热后，放入姜片和蒜片，爆炒出香味；
第五步，然后将腌制好的猪肉丝，放入锅中，快速的炒散，待将猪肉丝炒至变色之后，即可烹入料酒，翻炒均匀后，下入之前炒好的青椒，翻炒均匀后，即可关火，盛出享用。
烹饪小技巧：1、青椒虽然是一种蔬菜，但其价值却是非常高，并且维C含量也非常丰富，在蔬菜中占据首位，青椒中含有的辣椒素，对于促进脂肪的新陈代谢有一定的作用，从而可以帮助减肥，另外在辣椒中含有的特殊香辣味道，可以增加食欲，在食欲不振的时候吃是再合适不过的了，将青椒和猪肉的搭配，有荤有素，吃着才会更加的健康。
2、小编有话说，青椒炒肉丝的时候，多数人不懂，青椒应该是焯水还是过油，其实正确做法应该是将青椒过油，过油的青椒会带着一丝的焦脆，而焯过水的青椒则会变绵软，口感大打折扣；另外要提醒大家的是，做这道菜，应该先将青椒炒一下，然后再与猪肉丝混合翻炒，将这一招学会了，青椒炒肉丝会非常焦脆嫩滑好吃。小编在家也是这样做青椒炒肉丝的，家人非常喜欢吃。
如果你认为青椒炒肉丝的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
了解更多
2630阅读
搜索
正宗四川甜椒炒肉
炒芹菜需要焯水吗
爆炒肉丝要不要焯水
青椒焯水正确吗
炒肉丝肉需要焯水吗
炒甜椒要不要焯水
热心网友
时间：2023-11-04 12:12
