面里加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 06:56

共5个回答

热心网友时间：2023-01-12 08:32

用安琪酵母发面，就是利用酵母菌在合适的条件下生长繁殖，产生二氧化碳气体，面团内部形成蜂窝状组织，使面团体积增加的过程。

白糖虽然不能被安琪酵母直接利用，但也是安琪酵母的食物来源之一，那么，里面加了安琪酵母和白糖但是发不起来是怎么回事？

安琪酵母和白糖加入方法

安琪酵母中含有大量的酵母菌，它们在有水、食物和温暖的环境下会快速生长繁殖，并产生二氧化碳气体等。因此，在气温低的时候，要把安琪酵母用10倍的温水化开，即5克安琪酵母用50克水化开。如果把白糖和安琪酵母一起溶化，白糖会影响酵母的正常发酵，白糖越多影响越大，结果就是面发不起来。

因此，用安琪酵母发面时，不要把安琪酵母和白糖一起加入，特别是不能一起化开，要分开加入。如果是细砂糖，可和面粉直接混合，粗砂糖要用水化开后加入。

如果白糖的添加量较高，超过面粉重量的10%，建议选择耐高糖安琪酵母。

安琪酵母的活性和添加量

1、安琪酵母的活性

一般情况下，安琪酵母的活性较高，用来发面速度较快，但是，如果是放置时间太久的安琪酵母，或者是吸潮结块的安琪酵母，活性明显下降，甚至是已经没有活性，用这种安琪酵母发面，就很难发起来，甚至是发不起来。因此，要使用没有吸潮并且在保质期内的安琪酵发面。

判断安琪酵母活性的简单方法:

取少量安琪酵母，用约10倍温水化开，5分钟后，表面有大量的气泡，表示酵母活性很好；如果气泡很少或者没有气泡，表示酵母活性很低或者已经失效，这种安琪酵母就不能用了。

2、安琪酵母的添加量

一般情况下，安琪酵母的添加量为面粉重量的0.6%~1.2%，在气温低的时候不宜超过2%。即500克面粉添加安琪酵母3克~6克，最多不超过10克。

安琪酵母添加原则:

气温低的时候多加，气温高的时候少加；

希望发面快点就多加，希望发面慢点就少加(如提前一天发面)。

如果安琪酵母添加量太少，发面速度会很慢或发不起来。

和面水温与发面温度

一般情况下，安琪酵母适宜生长繁殖的温度为25℃~28℃，最多不宜超过30℃，相对湿度为80%。意思是说安琪酵母喜欢温暖湿润的环境。

因此，在天气冷的时候，为了使面团不冰手，应该用温水和面；如果用冷水和面，面团温度会很低(冰手)，当面团温度低于10℃时，面发不起来。在气温高的时候，要用冷水(常温水)和面。

由于安琪酵母喜欢暖和湿润的环境，因此，面团和好后，应放在暖和湿润的地方发面，如果发面的地方太冷，就很难发起来；如果面团没有和好，也很难发起来甚至是发不起来。

小结

安琪酵母与白糖一起溶化，会影响发面，白糖越多影响越大，结果是面发不起来。

使用过期的或吸潮结块失去活性的安琪酵母发面，面发不起来；安琪酵母添加太少，发面很慢或发不起来。

天气冷的时候用冷水和面，面团冰手，发面很慢或发不起来；面团没和好或者发面的地方很冷，发面很慢或发不起来。

热心网友时间：2023-01-12 09:50

1有可能温度不够，所以导致面团发不起来。解决方法是在盆的下面，在放上一盆温水，然后用布把所有的盆盖住，利用温水的热度来进行发酵，二有可能是已经拆包的安琪酵母，在暴露空气长时间下会失去活性，也会导致面团发酵不起来。

热心网友时间：2023-01-12 11:25

有可能是在和面的过程中加入了温度比较高的水，一般超过60度的水就能够杀死酵母，使得面团发酵不成功。

热心网友时间：2023-01-12 13:16

可能是发酵的温度不够。可以在盆底下放个热水袋，或者将盆放在比较温暖热乎的地方，盖上保鲜膜或者衣物，这样子面容易发酵。

热心网友时间：2023-01-12 15:24

很有可能是发面的时候水温不够高，没有激活酵母的性能才导致面发不起来，应该用温热水来冲泡酵母。