怎样腌芥菜丝
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发布时间：2022-04-25 06:39
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热心网友
时间：2022-07-10 09:28
1. 先把新鲜的芥菜放到绳上晒干，然后那下次放到水里泡会，然后洗干净拿出来
2. 放到一边把水控干，然后切成小段放进盆里，洒上盐，用盖子盖上腌制一个星期左右即可使用。也可以根据自己的喜好放些辣椒，熟黄豆，花生都可以。
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点酱油拌一下，味道更好）
主料：芥菜5斤
拌料： 盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、 白米醋3两、
味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
方法二
没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
热心网友
时间：2022-07-10 10:46
每年冬天一到，大多数的家里都会腌制一些咸菜，一方面是冬季的蔬菜种类会变少，另一方面就是在冬季使用的肉食会比较多，吃一些咸菜具有解腻开胃的作用。在冬季比较受欢迎的应该是腌芥菜丝了吧，腌出来的芥菜是非常的香脆可口。
大多数人都非常的喜欢。那么我们应该怎样去腌制这个芥菜丝，才能让它爽脆可口呢？首先我们先来了解一下，什么是芥菜。腌制的芥菜丝是什么？芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后，制得的，在我们这些地方都会叫做大头菜。它是和萝卜一样，是长在地底下的，不过呢，它的味道和萝卜不太相同，吃起来会有一股辣味，所以很多地方还会叫它辣菜。平常吃芥菜，都会用盐腌制成咸菜来吃，因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味，非常的爽脆，很可口。怎样腌芥菜丝可口？可能芥菜丝的方法很多地方都不太一样，有的人做出来的腌芥菜丝就非常的酸辣可口，但是有的人做出来的芥菜丝，口感不爽脆。这可能是方法存在着一定的问题，接下来我就用腌芥菜丝的具体方法来给大家说一下。
腌芥菜丝的具体方法。食材：芥菜头，食盐，辣椒粉，大葱，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。第1步，取出一个芥菜头，把芥菜头去头去尾，然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉，接着把芥菜头切成丝状，如果刀工不好，直接把芥菜头擦成丝状。第2步，擦成丝的芥菜头上面放上食盐，芥菜，丝和食盐的比例在10:1左右，然后抓拌均匀放在一旁，稍微晾腌制一下，大约两个小时左右。第3步，取出一个碗，往里面加入三勺辣椒粉，加入适量白芝麻，适量大蒜末。和一勺白糖，然后搅拌均匀，锅中放入适量食用油，等油热之后加入葱花煸炒出，香味，把葱花捞出来，然后把热油浇在辣椒粉上面。第4步，芥菜丝腌好了之后，放在一个笼蒸笼布上，用力攥干水分，攥出比较干的芥菜丝，然后把制作好的辣椒粉倒在上面，再加入适量食盐和白醋。接着我们下手抓拌均匀备用。这样芥菜丝就做好了。
第5步，准备一个腌制的容器，把做好的芥菜丝放进容器中压实，盖上盖子，密封保存两天左右就可以食用了，如果是想保存的时间长一点，可以放进冰箱中保存。腌芥菜丝的小技巧。1，芥菜头擦成丝之后，加入食盐进行腌制的时候，芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右。2，用盐腌制芥菜丝的时候，时间不要过短，差不多两个小时左右，过短的话，会影响口感。3，芥菜丝用盐腌制好了之后，一定要攥干芥菜丝中的水分。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆。4，腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，腌制的过程中要密封保存。结语。腌制芥菜丝的做法虽然简单，但是大家也一定要注意一些细节，细节决定成败，如果冬天想腌制芥菜丝的话，不妨试一试这种做法，做出来的芥菜丝爽脆可口，非常好吃。
热心网友
时间：2022-07-10 12:21
把洗好的芥菜放在沥水架晾干水分，表面晾干后把不光滑的外皮削掉，长根须的地方也要挖掉，切好的芥菜丝装进大盆里，撒上盐，端起盆颠匀，再撒盐，再次颠均匀。10斤芥菜用了400克左右的盐，腌制一个小时，一个小时后芥菜已经腌出许多水分，用纱布挤干多余的水分，一定要挤干，这样芥菜吃起来口感才够脆爽，也能去掉多余的盐，吃起来不会那么咸。全部挤完再倒回大盆里，摊开抓均匀，加入100克白糖，120克辣椒面、120克香醋，110克熟油，抓拌均匀，装进干净无水的坛子里，盖上盖子，密封保存，密封一段时间后，当你再次打开芥末的味道会更浓郁，芥菜腌制的时间越长，芥末味道越大，这也是它的魅力所在。
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热心网友
时间：2022-07-10 14:29
如果你也喜欢吃芥菜，小咸菜的话，一起来学习一下自己在家动手做芥菜咸菜吧！一次腌制6斤，放在通风处保存起来。随吃随取，特别的方便放一年都不会坏。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。
——芥菜小咸菜的正确做法——
准备食材:芥菜六斤，精盐200克，花椒一小把，大葱一根，食用油少许。
操作步骤:
1.首先将准备好的芥菜六斤，放在清水里，冲洗掉里面的泥土。然后将其放在盆中晾干水分备用。
2.大葱一根切成葱丝，然后放入空碗中备用。葱丝在这里的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略哦。
3.晾干水分的芥菜，我们不用将外皮去除。然后用擦丝器将其擦成细丝放入盆中。
4.炒锅洗净，然后将其烧热。烧热之后我们再加入适量的食用油，油热之后将准备好的葱丝和一小把花椒放入里面，炒出香味之后。将葱丝再次烧制变焦，然后将其捞出。主要是留葱花油在里面。
5.将切好的芥菜丝放在炒锅里，用中火将其翻炒至变软。然后将准备好的精盐200克多次少量的倒在里面，不断地翻拌均匀。
6.炒至所有的芥菜丝完全变软之后，趁热将其放在一个无油无水的玻璃罐中。然后用擀面杖压实一下。将所有的芥菜丝都放在玻璃罐中。
7.然后趁热将盖子拧紧，腌制24小时就可以食用了。一道开胃又解馋的家庭腌芥菜丝就做好了。是不是看上去特别简单呢？喜欢的朋友赶紧去试试吧！
