凉皮沾锣

发布网友发布时间：2022-04-25 06:50

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热心网友时间：2023-11-04 19:53

不是罗的问题，也不是刷油多数的问题，主要原因在兑浆上，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最直接也最明显。兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序，凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，粘罗，不好揭皮，是凉皮制作中比较常见的一个问题，因为凉皮的一个面（底面）在揭皮的时候被破坏了，从而导致凉皮的劲道性下降，手感口感都不是很好，也是制约凉皮品质的一个重要因素。兑浆，主要涉及季节、沉淀、密度、酸碱度等，总之问题不是独立存在的，是诸多因素共同作用的结果，要想解决问题，必须要求每一道工序每一个细节都必须正确，否则最终都会在凉皮品质上体现出来。