什么调料让汤变白浓厚

发布网友发布时间：2022-04-25 06:50

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热心网友时间：2023-11-04 20:47

从中式烹调和食品化学方面来看，让汤汁变白变浓是有很多种方法的，有的调料仅仅是可以把汤变得看起来很浓，但是味道还是原来的味道，有的就会有浓又鲜香。
传统方法也是最天然的方法就是，在煮或者炖等方法时，在汤锅里加上动物的骨头和精肉，经过适当时间加热，动物骨头和肉之间的蛋白质及胶质释放到汤内，就形成了厨师们炒菜的高汤，这种汤鲜美，口感好，营养好。（唱戏的腔，厨师的汤）
很多大饭店和火锅店现在不熬汤了，因为熬上一锅好汤，费时间，成本高，也不易保存，于是就有市面上工厂大批量制作的各种及鸡骨酱，大骨酱，牛骨酱，这些袋装酱就是高汤的浓缩品，用的时候，就像挤牙膏一样挤下一块，用开水一沏就是一碗又白又浓的鲜汤，可用于炒菜，炖菜，火锅汤底等等。
很多小饭馆由于摆摊经营，做饭的大锅摆放在门口，路人和顾客一抬头就看见了，为了省钱和招揽顾客，也会采取廉价的方法把汤弄得又白又浓，看起来很鲜很好吃的样子，但是仅仅是看起来好看，味道无提升。他们的方法是：在汤锅开了之后，加纯牛奶（或者三脂淡奶）和相同比例花生油，在连续搅拌几分钟之后，一锅清水就瞬间变成了浓白浓百的汤，让路人看了还以为是大骨头熬出来的似的，其实一两个小时之后，牛奶和油分开了，还是一锅清水。
我难道会告诉你，我家三舅就是怎么做的吗？