酱花生米的做法是什么?
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发布时间：2022-04-25 07:15
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热心网友
时间：2022-07-10 05:20
我觉得酱花生米简单做法就是：必须先有一套标准化酱汁比例。这样将花生米泡透后按比例加入酱汁，高压锅直接压制而成，非常的快捷，简单方便。
这道酱花生米的口味属于休闲小吃型的，咸鲜微甜、微辣。热的时候吃软糯，凉时口感有了些筋道，也更入味，非常适合大众口味。下面到了我的分享时间，一起来看一下这道酱花生米的详细做法，希望题主参考。
~【酱花生米】~原材料和调料：
大白沙花生米，白糖，草菇老抽，东古一品鲜酱油，味精，生抽，海鲜酱，干辣椒，白芷，香叶，香砂，白蔻。
开始烹调：
第一步：花生米的预处理.大白沙花生米3.5斤，挑去劣质花生米，用清水冲洗一下灰尘，再加入5斤清水浸泡一晚。
第二步：酱汁的调制比例.盆中加入清水3斤，白糖0.8斤，草菇老抽60克，东古一品鲜酱油100克，生抽50克，味精30克，海鲜酱100克，搅拌均匀。
第三步：香辛料的比例.白芷7克，香叶2克，香砂4个，白扣4个，干辣椒15克，清洗一下装入小料包。
第四步：正式制作.泡水的花生米沥去水分，放入高压锅中，加入香辛料包和调料汁，开大火上气，改小火压四十分钟，关火放气。等放完气，高压锅再次上火烧开，开大火收汁，用手勺不停搅拌，等汤汁略微浓稠，关火倒在不锈钢盆中(或保鲜盒），晾凉放入冰箱。
第五步：走菜.
第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘，即可走菜。
1.花生米一定要选用当年新鲜大白沙花生米，这个品种的花生米，颜色淡，颗粒均匀饱满，并且劣质的少。
2.花生米一定要提前用清水泡透，不然做出的花生米里外口感不一致。
3.高压锅上气以后要改小火压制，避免火大汤汁蒸发快，引起糊锅。
4.高压完后，大火收汁可以使汤汁粘稠，有挂芡作用，但是不要太稠，颜色容易发黑。也可适量降低老抽的用量。收汁搅动时动作要轻，避免花生米裂成两瓣，一定要搅到锅底，避免糊锅。
5.香辛料一定要用料包包好，这样花生米也容易盛装走菜，并且香料也可以二次利用。
6.花生米装盘时，可以在盆中上下搅动一下，底下的颜色更鲜艳。
7.白蔻和香砂在使用时要砸扁后再使用，可以更容易出味道。
8.干辣椒的用量根据自己使用的辣椒品种酌情添加，我用的二荆条干辣椒，香味足，但不是很辣。
写在最后我觉得这款酱花生米的做法还是比较简单的，喜欢这种口味的小伙伴们赶紧去试做吧。如果屏幕前的您有酱花生米其他做法和见解，欢迎评论区留言交流。
热心网友
时间：2022-07-10 06:38
- 1.把花生米洗净，放清水中泡开2.去掉花米的外皮3.锅中加水，水烧开后，放入花生米4.再次烧开后立即捞出，不要煮啊5.锅中加少许清水，倒入酱油、甜面酱6.放入大料、桂皮7.烧开8.倒入花生中9.加盖腌24小时即可
热心网友
时间：2022-07-10 08:12
2起锅开小火烧油，油温5成，放入八角，桂皮，香叶，姜片，小米椒，干辣椒，炒香以后放入控干水分的花生米
3小火翻炒几分钟后，放入白糖，酱油，盐，翻炒均匀，加清水，淹没花生米，盖上锅盖焖煮几分钟
4揭开盖子观察汤汁的浓度，收紧到很浓，并且冒大泡泡的时候，放入白芝麻和孜然，翻炒均匀，即可起锅
热心网友
时间：2022-07-10 10:04
1、食材：花生、白糖、酱油、盐、花椒、八角、姜、生抽、油、芝麻、糖稀、五香粉、干辣椒
2、把花生洗干净，用清水泡上一会，把姜洗干净切片，把干辣椒洗干净沥水备用。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，放入八角、姜片、干辣椒、花椒爆炒，炒出香味转小火，把泡好的花生沥水放进去翻炒。
4、小火炒一会，加入白糖继续翻炒至白糖融化，加入酱油、盐、五香粉、生抽翻炒均匀，再加入适量的水，把锅盖盖住熬一会。
5、小会熬制至起大泡，放入芝麻再继续熬，再放一点糖稀，熬到汤汁变少，收汁就可以出锅，盛盘食用了，非常美味。
