赤小豆怎么炒熟
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发布时间：2022-04-25 07:12
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热心网友
时间：2023-07-09 08:45
原料:红豆100克
辅料:薏苡仁100克
1.将红豆和薏米倒入碗中。
2.洗干净。
3.倒入无油锅中，小火翻炒。
4.翻炒20到30分钟左右。薏苡仁变黄了就可以煮了。
5.冷却后放入打面机中打成细粉。
6.再次筛选。
7.过滤后的粗颗粒可以再次处理。
8.食用时，取红豆薏米粉约25g，加开水约110g，调成糊状。
热心网友
时间：2023-07-09 08:46
2.加水，煮沸后关火，将水倒掉（第一遍水相当于给红豆焯水，去除豆子的涩味）
3.重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜（煮开后盖上锅盖焖，豆子更容易涨发。浸泡一夜，也是为了让豆子涨发，这样容易煮烂）
4.浸泡一夜之后，会发现豆子明显涨发了，泡豆的水也变成红色
5.大火煮开，转中小火炖煮，至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅（豆子熟后，如果是用步骤7中的手工洗沙法，则汤水可以收干些。如果是用步骤10中的搅拌机磨豆，则汤水可以留一些，方便搅拌）
6.第一种洗沙法：纯手工，耗时长，辛苦，但得到的豆沙更细腻（取一个大碗，碗中加适量水，将细网筛置于大碗上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，用勺子按压至豆子粉碎）
7.经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用
8.第二种洗沙法：直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎，省事，多次搅打也能至细腻状态（将煮熟的豆子放入搅拌机中，多次搅打至细腻。豆子是固态的，比较难打，所以要保留一部分汤水一起打会更容易些）
9.用干净的纱布或者滤纸袋，装入豆沙，开口拧紧后用力挤出水分（不管是第一种还是第二种，得到的豆沙含水量都较高，直接下锅炒会很费时，所以先处理一下。我家里只有小号的滤纸袋，如果用大号的会比较省事）
10.拧干水分的豆沙。图13是手工的，图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮，所以颜色稍深一些。但口感差别不大
11.将豆沙倒入锅中，加适量糖和2勺油，翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻保存（糖量根据自己的口味斟酌着放，炒的时候可以尝一尝甜度。至于油，因为并不是做月饼馅儿，我没有放太多。 因为在步骤12中，豆沙拧得比较干，所以炒制的时间也不需太长）
