酵母抽提物用了对人体会不会不好啊?有没有人用过的,帮忙解答下,谢谢

发布网友发布时间：2023-07-28 17:32

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热心网友时间：2024-10-10 23:21

酵母抽提物是通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其它有效成分，如B族维生素、谷胱甘肽、矿物质等微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养及风味物质的浓缩物。其氨基酸平衡良好，味道鲜美浓郁，并具有特殊的香味，因而酵母抽提物是兼具营养、调味和保健三大功能的优良食品调味料，在食品中具有广阔的应用前景和价值。人们称之为续味精、强力味精、鸡精之后的*调味料。同时酵母抽提物也是菌种和细胞培养的理想营养物质。
酵母抽提物的特性：
1. 氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、维生素B族含量丰富，不含胆固醇及饱和脂肪酸.
2. 酵母抽提物具有复杂的呈味特性，可赋予食品浓重的醇厚味，有成盐缓和酸味，除去苦味的效果，对异味和异臭具有屏蔽剂的功能。
3. 酵母抽提物性能稳定，耐高温，高温操作不会造成成分的破坏。
4. 酵母抽提物具有一定的乳化性和粘着性，口感醇厚柔和﹐回味长。
5. 酵母抽提物具有浓郁的特征风味和口感，均衡、持久。