吃白肉真的比红肉健康?专家的答案可能会跌破你的眼镜

发布网友发布时间：2023-07-28 10:58

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热心网友时间：2024-11-26 04:13

一般人都认为，多吃例如鸡、鸭肉或鱼肉海鲜等白肉，要比吃如牛、猪、羊等红肉来得健康，而且营养价值高。持这种说法的人认为，红肉中的脂肪酸多为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会增加肥胖症和高血脂症的风险，而白肉中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心血管疾病有预防作用，所以白肉与红肉的优劣似乎明显易判，不过，最近美国的一项研究却推翻了所有人认为营养常识。

美国研究显示红肉和白肉对人体血液胆固醇水平的影响并无不同

美国加州大学旧金山分校（UCSF）的奥克兰儿童医院研究中心（CHORI）针对食用红肉和白肉对人体血液胆固醇水平的影响进行了对比分析的研究，研究结果显示，食用红肉和白肉对人体血液中胆固醇水平的影响并无不同，这个结论完全*过过去大家认为白肉优于红肉的传统观念。这项研究报告日前已发表于《美国临床营养学杂志》上。

研究团队发现，食用相同数量的红肉或白肉所形成的血液胆固醇水平，要比用植物蛋白明显的升高。此外，研究人员也证实，不管饮食中是否含有较高的饱和脂肪酸，研究结果都是一样的，饱和脂肪酸与以上三种蛋白质一样都会增加血液中的胆固醇数值。

这项被称为「动植物蛋白与心血管健康」（APPROACH）的研究还发现，摄入大量饱和脂肪会增加富含胆固醇的大低密度脂蛋白（LDL）颗粒的浓度，这些大颗粒与小低密度脂蛋白（LDL）颗粒相比，与心血管疾病的相关性更低。

学者：食用含植物蛋白的食物是降低血液胆固醇最佳的选择

该研究的作者克劳斯（Ronald Krauss）博士指出，在这项研究中纳入研究的肉类食物中，并不包括草饲牛肉、鱼肉，与培根和香肠等加工肉制品，但值得注意是，研究结果发现，如果控制所有肉类的摄入，无论是红肉还是白肉，都会对降低血液胆固醇有所帮助，而食用含植物蛋白的食物是降低血液胆固醇水平最佳的选择。

长期以来，人们都认为食用红肉会增加心血管疾病的患病风险，因此红肉一直是许多人想吃却又不敢多吃的食物，就连国民健康署都建议在饮食时，应该选择脂肪含量较低的白肉取代高脂的红肉。

研究：要降低血液胆固醇，红肉与白肉都该少吃

但克劳斯指出，因为当人体的饮食中饱和脂肪含量低时，无论是吃鸡还是瘦红肉，坏胆固醇（低密度胆固醇）的升高幅度都很小，所以建议想要降低血液胆固醇的患者，不是仅仅少吃红肉，也需要少吃白肉，可以多吃植物蛋白，如蔬菜、乳制品和豆类，对降低血液的胆固醇水平效果最好。