炒菜锅的材质有哪些比较好用的
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发布时间：2023-07-30 00:05
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时间：2023-12-18 18:59
炒菜锅的材质1、铁锅
材质特性：传统铁锅不含特殊化学物质，有较强的抗氧化能力。烹饪时产生的铁离子可以帮助人体合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。而且铁锅坚固耐用，受热均匀，加热效果很出色。
市场上的铁锅有两种：生铁锅和精铁锅。
缺点：容易生锈，食用会对肝脏有损;重量沉，对使用者的腕力有考验;表面粗糙，不美观。
2、不锈钢锅
材质特性：较与铁锅，比较轻便，坚固程度大体相似。在热量、重量与质量三者之间很好平衡。且不易生锈，易于清洗，若是养护得当，外观精美度也可长期保持。
缺点：保温效果不好，冬季用不锈钢锅储藏食物需要立即食用。价格偏高，较铁锅一般会高出30%以上。无铁离子帮助人体补血。
3、合金锅
材质特性：多数为铝合金制品，此外还有钛合金产品。随着合金技术的不断进步，市面上的合金锅锅体表面已有充分氧化，安全指标还是很高的。合金锅还可以较好地避开了铁锅和不锈钢锅的缺点。不过对于合金锅的购买，不建议选购小品牌以及价格太低的。
4、其他材质炒锅
代表的炒菜锅：麦饭石炒锅和铜质炒锅
麦饭石炒锅：以纯天然的麦饭石材质制成，富含多种元素，炖煮之时，可溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等元素和矿物质，长期使用可促人体生理代谢功能，对健康是有益的。此材质炒菜锅炒菜时可吸走异味，长时间保鲜，且较为轻便，油烟也比较少，不会粘锅。不过此锅不适合金属炒勺操作，更偏向于炖煮，所以尚未形成市场主流。
铜质炒锅：此种材质的炒锅拥有铜分子，所以导热功能非常出众，炒菜受热均匀也很快，可使上部食材也接近锅底温度，很好的控制火候，且相应的减少了翻炒。但因价格高昂，比较重，所以用户也比较少。
炒菜常用的技巧1、放醋的讲究
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
2、啤酒调味剂
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
3、开水点菜
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
4、炒菜巧下盐
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。
5、糖醋汁配比
不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
6、拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
7、葡萄酒做沙拉
葡萄洒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8、鲜姜保存
鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
9、芥末辣味的去除
芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
10、牛奶菜花更白嫩
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
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