广式冰花蛋散的做法
发布网友
发布时间：2022-04-25 08:03
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-12 15:40
这是材料准备第一步！玉米淀粉、面粉、小苏打和盐我都放在同一个盘子里了
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玉米淀粉、面粉、小苏打和盐混合均匀，从中间拨开。
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倒入南乳汁（南乳压扁，我喜欢用搅拌机直接打碎）
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倒入蛋液和水，然后慢慢把面粉向中间推，慢慢混合液体和面粉
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会有点粘手，但我戴了一次性手套。把蛋液和面粉混合均匀后，加猪油
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仔细混合均匀，这时候面团更粘手了。建议戴一次性手套
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混合后的面团很粘手，要加芝麻和蒜了
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使劲搓面团，把芝麻和面团混合均匀，越多南乳，越多蒜泥越香！
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混合好之后盖上一个碗，醒面15-20分钟。
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把面团用和面擀和成1mm厚（越薄越好），面团的延展性已经很好的了，只要不暴力就可以和得很薄很薄。和的时候在棍子上粘点面粉，这样就不会粘面团了。
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做好的，没炸
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炸的时候千万要记住炸得表面微黄就马上捞起来晾油，因为放凉后蛋散颜色会深很多。我的就是有些炸久了变黑了。
热心网友
时间：2023-08-12 15:41
用料
1．高筋面粉500克、净鸡蛋325克、臭粉15克、泡打粉5克。 2．糖胶用料配方：白糖600克、麦芽糖150克、清水300克。
做法
1．面粉泡打过筛，开窝，加入臭粉、鸡蛋和匀，拌入面粉，搓至纯滑有筋，搓成长条形，静置松筋。
用压面棍压长压薄，然后铺开，扫上一层薄油，对折，令油分在两件皮之间，再用面棍卷起，反复压薄至约1毫米，对折整齐，用刀切成长日字形、大小均匀的面皮，在每件中间切中间长、两边短的三条缝，两件面皮叠在一起，把两端向中间的刀缝穿出成蛋散形。
加温：油烧至180℃，放入蛋散坯，迅速拨开，并用油篱拍打，帮助起发，炸至两面呈金*，脆身，捞起滤油。
炼糖胶：用洁净的锅将白糖和清水煮成糖水，起泡后加入麦芽糖，保持中慢火，煮至糖胶起丝状，有回力便可。
上糖胶：炸好的蛋散晾凉后，逐条上糖胶，滤去多余的糖胶即可。
小贴士
1．扫油胆要均匀适中。
2．用布袋装入生粉成粉袋，开蛋散皮时上粉焙，防止粉焙过多和不匀。
3．炸时要高油温并炸熟透。
4．上糖胶要均匀适中。
5．糖胶的老嫩要掌握好。
