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米酒、料酒、黄酒和白酒的区别?

发布网友 发布时间:2022-04-25 08:27

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5个回答

热心网友 时间:2022-05-04 06:57

一、原料不同:

1、米酒:

原料是糯米,用糯米酿制。

2、料酒:

原料有水、黄酒、香辛料、食用盐、焦糖色等。

3、黄酒:

黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料。

4、白酒:

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

二、用途不同:

1、米酒:

米酒常作用日常饮用饮料使用。

2、料酒:

在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

3、黄酒:

黄酒可用作饮用、食用、药引子。

4、白酒:

白酒主要用作日常饮用。

扩展资料

自夏之后,经商周,历秦汉,以至于唐宋,皆是以果粮蒸煮,加曲发酵,压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造,但岂知,它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。

而黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。

而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

参考资料来源:百度百科-米酒

参考资料来源:百度百科-料酒

参考资料来源:百度百科-黄酒

参考资料来源:百度百科-白酒

热心网友 时间:2022-05-04 08:15

一、原料不同:

1、米酒:

原料是糯米,用糯米酿制。

2、料酒:

原料有水、黄酒、香辛料、食用盐、焦糖色等。

3、黄酒:

黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟为原料。

4、白酒:

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

二、用途不同:

1、米酒:

米酒常作用日常饮用饮料使用。

2、料酒:

在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

3、黄酒:

黄酒可用作饮用、食用、药引子。

4、白酒:

白酒主要用作日常饮用。

黄酒解释:

黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。

而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区。

热心网友 时间:2022-05-04 09:50

米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。
料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。
曲酒就是加“酒曲”制作出的酒
酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:
麦曲,主要用于黄酒的酿造;
小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,用于蒸馏酒的酿造。
麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

热心网友 时间:2022-05-04 11:41

做菜用料酒

热心网友 时间:2022-05-04 13:49

主要区别和联系:
1、料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒在一定程度上就叫黄酒,实际就是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成。
2、米酒,又叫酒酿,甜酒。米酒是用大米作为原料,多用糯米,使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成,酒精度低,味道偏甜。
3、加饭酒,是黄酒的一种专业叫法,就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒,属半干型黄酒,与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
4、绍酒,即绍兴产黄酒,又叫绍兴老酒。
5、花雕,是黄酒的的一种俗称,其实就是经过长期贮藏的绍酒,因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。
6、南酒,广义上讲,就是南方产的黄酒,以区别北方的白酒,俗称“南黄北白”。

如果不嫌浪费,除了米酒外,加饭酒、绍酒、花雕都可以当做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
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