麻辣风干鸡的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-25 04:27

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热心网友时间：2023-10-25 22:14

我一般会把鸡清洗两次，这样才能洗得更干净。然后用铁钩或者绳子把鸡肉挂起来挂在通风的地方，晾一两个小时。这一步主要是把鸡肉表面的水分晾干，这样鸡肉就不会坏。这一步是非常关键的。很多朋友说腌制的鸡肉不能洗，其实是可以洗的，只是要把表面的水分晾干再腌制，这样鸡肉就不会坏。接着来准备配料，我这里是6斤半的鸡肉，但是为了方便大家换算，我就以5斤肉的量给大家说配料的用料。5斤鸡肉需要60克盐，把盐倒入锅里用小火慢炒，把盐炒烫。盐炒烫之后关火，加入30克粗辣椒粉、30克细辣椒粉，继续翻炒，用盐的余温把辣椒粉炒香。大约炒30秒，然后加入15克花椒粉、3克五香粉，继续炒1分钟。辣椒粉、花椒粉和五香粉的量大家可以根据自己的喜好酌情添加，毕竟每个人的口味不一样。五香粉不要加太多，不然会掩盖鸡肉的香味。把炒好的配料倒入盘子里放凉备用。2小时后，鸡肉表面的水分已经晾干了，然后把晾干水分的鸡肉放入一个干净且干燥的盆子里。因为鸡腿的部分比较厚，所以最好是给它切上两刀，这样更方便入味，而且鸡肉也不容易坏。如果不切两刀，鸡腿的部分太厚，腌制的时间太短，就不容易有盐味，鸡肉就容易坏。然后倒入一点52度以上的高度白酒，把鸡肉每一个地方都涂抹上白酒，白酒有杀菌和防止发霉的效果。这里的高度白酒不能用料酒代替。大家完全不用担心会吃到酒味，这里的白酒在腌制和晾晒的过程中会挥发的，所以最后一点酒味都没有。接着倒入一点生抽、一点老抽，混合均匀之后涂抹在鸡肉上。鸡肉稍微带一点酱香味会更好吃一些，当然不喜欢也可以不加。然后把之前放凉的配料均匀地涂抹在鸡肉上。鸡肉跟鱼肉和猪肉不同，它是不规整的，所以大家涂抹调料的时候要仔细涂抹。比如鸡翅的部分要掰开涂抹，鸡腿的部分比较厚，要多抹一点料，反正就是不能遗漏任何一个地方。鸡头也要多抹一点料，因为盐不够的话就容易坏。鸡肉腹部有很多小骨头，比较扎人，大家涂抹的时候要小心一点。所有的鸡肉都抹上盐之后就用保鲜膜封起来，腌制3天左右。封保鲜膜主要是防止蚊虫进入。一天过后给它翻一个面，把下面的翻到上面来，只需要翻一次就可以了。3天后鸡肉已经腌好了，然后用挂钩把它勾起来。