鸭血粉丝汤的来历
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发布时间:2022-04-25 04:41
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时间:2023-10-26 16:54
南京小吃久富盛名,历史悠久,自六朝时期开始,流传至今,有数百种。一般说每种小吃都有一点来历,以及相关的趣闻轶事的。这就是南京小吃所蕴藏的丰富历史文化内涵。你知道鸭血粉丝汤的来历吗?
流传在民间的一首童谣唱得好,基本上说遍南京所有的小吃了。"腊八粥,豌豆糕,荷叶乌饭炒元宵。糖粥藕,糖芋苗,桂花酒酿小元宵。豆沙条,马蹄糕,松子茶糕满街跑。豆腐脑,火腿粽,金陵春卷加年糕。油炸干,状元豆,*酥儿和火烧。小刀面,大馄饨,油条水饺蒸儿糕。什锦包,三丁包,各色烧卖和火烧、炸鹌鹑,炸黄雀,荤素水饺炸油条。茶叶蛋,鸭肠汤,五香驴肉老卤干。热老菱,熟荸荠,枣泥馅心山药桃。"可见并没有鸭血粉丝汤的,那个时候只有鸭肠汤。
一般一碗鸭肠汤主要有鸭蛋、鸭肠、鸭肝和鸭血。汤是老鸭熬出来的。汤色透澈清爽且醇厚,再撒上翠绿的葱花,色彩黄、白、红、翠相间,闻之四溢清新,嚼之脆软适宜,咽之两颊生津,正所谓"盛来有佳色,咽罢余芳香"。根本不需要加什么粉丝,且没有那么多的鸭血,其味道是江南特色的鲜淡。据老人回忆,当年的南京鸭肠摊如旧时的馄饨摊一般,可以挪动,以太平南路南京古籍书店对面的鸭肠汤摊的最为上乘,最地道了,八十年代初期省中医院靠近莫愁路上有一个流动小摊也是久负盛名,靠近医院、学校、居民区,每天都有很多人去光顾。
鸭血粉丝汤出现应该是30年前的事情,上个世纪 80年代初期,那个时候只是放入鸭血和鸭肠,一辆小推车上放着有限的几种原料,并没有鸭心、鸭肝、鸭肫。当时鸭血和鸭肠切成细细的碎丁,放入一点辣油,再来两块烧饼,一顿饭就解决了,一碗鸭血汤五角,鸭油烧饼一角,至今让人难以忘怀。到了九十年代初,南京的鸭血汤才登堂入室,最著名的有两家:金原和金陵,后来金原改名为回味,汤中才放进了粉丝、鸭心、鸭肝、鸭肫和豆腐果之类的辅料,成为现在的鸭血粉丝汤。
南京人一年消费上千万只鸭子,有众多的材料制作鸭血汤,不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。真正的鸭血粉丝汤一定起源于南京。