鸭血粉丝汤的来历

发布网友发布时间：2022-04-25 04:41

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热心网友时间：2023-10-26 16:54

南京小吃久富盛名，历史悠久，自六朝时期开始，流传至今，有数百种。一般说每种小吃都有一点来历，以及相关的趣闻轶事的。这就是南京小吃所蕴藏的丰富历史文化内涵。你知道鸭血粉丝汤的来历吗？
流传在民间的一首童谣唱得好，基本上说遍南京所有的小吃了。"腊八粥，豌豆糕，荷叶乌饭炒元宵。糖粥藕，糖芋苗，桂花酒酿小元宵。豆沙条，马蹄糕，松子茶糕满街跑。豆腐脑，火腿粽，金陵春卷加年糕。油炸干，状元豆，*酥儿和火烧。小刀面，大馄饨，油条水饺蒸儿糕。什锦包，三丁包，各色烧卖和火烧、炸鹌鹑，炸黄雀，荤素水饺炸油条。茶叶蛋，鸭肠汤，五香驴肉老卤干。热老菱，熟荸荠，枣泥馅心山药桃。"可见并没有鸭血粉丝汤的，那个时候只有鸭肠汤。
一般一碗鸭肠汤主要有鸭蛋、鸭肠、鸭肝和鸭血。汤是老鸭熬出来的。汤色透澈清爽且醇厚，再撒上翠绿的葱花，色彩黄、白、红、翠相间，闻之四溢清新，嚼之脆软适宜，咽之两颊生津，正所谓"盛来有佳色，咽罢余芳香"。根本不需要加什么粉丝，且没有那么多的鸭血，其味道是江南特色的鲜淡。据老人回忆，当年的南京鸭肠摊如旧时的馄饨摊一般，可以挪动，以太平南路南京古籍书店对面的鸭肠汤摊的最为上乘，最地道了，八十年代初期省中医院靠近莫愁路上有一个流动小摊也是久负盛名，靠近医院、学校、居民区，每天都有很多人去光顾。
鸭血粉丝汤出现应该是30年前的事情，上个世纪 80年代初期，那个时候只是放入鸭血和鸭肠，一辆小推车上放着有限的几种原料，并没有鸭心、鸭肝、鸭肫。当时鸭血和鸭肠切成细细的碎丁，放入一点辣油，再来两块烧饼，一顿饭就解决了，一碗鸭血汤五角，鸭油烧饼一角，至今让人难以忘怀。到了九十年代初，南京的鸭血汤才登堂入室，最著名的有两家：金原和金陵，后来金原改名为回味，汤中才放进了粉丝、鸭心、鸭肝、鸭肫和豆腐果之类的辅料，成为现在的鸭血粉丝汤。

南京人一年消费上千万只鸭子，有众多的材料制作鸭血汤，不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法。真正的鸭血粉丝汤一定起源于南京。