喝酒吃点啥下酒菜
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发布时间：2022-04-25 03:58
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时间：2023-07-31 21:39
别发愁，这8道任你挑，个个都是好吃实惠的下酒硬菜，随便学会几道，上桌都能压轴，好吃不失面，会喝酒的都喜欢。
【酱牛肉】
1.首先，我们配一点香料：桂皮 八角 白芷 香叶和丁香；做酱牛肉最好用牛腱子肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的细嫩劲道；再准备适量的葱 姜和冰糖备用。
2.下面，我们把牛肉腌一下：把牛肉洗干净放入盆中，加入老抽5克、生抽10克、蚝油5克、海鲜酱5克、柱候酱5克，酱料我们可以多放一些，卤出来的牛肉底味更足。
3.生姜切成片，小葱切成段和冰糖一起倒入装有牛肉的盆中，再放入准备好的香料，反复抓揉一会、让酱料渗入到牛肉里面，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制一个晚上，中途给牛肉翻一下面，这样腌出来味道更加均匀。
4.牛肉腌好以后倒入高压锅中，加入适量的清水没过牛肉，先大火煮至上汽，再转小火压30分钟就可以了，普通锅的话要炖2个小时以上。
5.30分钟以后我们把卤好的牛肉取出来，稍微放凉一些切成片摆放在盘中，配上香菜、美味即成，剩下的卤汁用来卤鸡蛋、鸡爪都很美味。
阿飞有话说：
1.主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免卤出来有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，能够吸收更多的酱汁，卤出来更加浓香。
3.卤好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
【红烧肉】
第一步：烤猪皮
首先，我们准备两大块五花肉，先放在火上烧一下猪皮，去除上面残留的猪毛、破坏汗腺以减少腥味，很多人做红烧肉，直接切一切就下锅了，后期炖出来会有腥味、影响口感。烧成这样的焦*就可以了。
把猪肉放在水盆中，用钢丝球把焦黄的部分擦干净，注意钢丝的残留，避免发生误吞。然后把五花肉切成大块，放在盆里备用。
第二步：煮猪肉
下面，准备一些小料：大葱斜切成段，生姜两块、拍扁和大葱放在一起。再准备一个小盆，抓入花椒，红干椒，大茴（八角），香叶，桂皮备用。
锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅、猪肉会慢慢析出血水和异味，倒入准备好的葱姜和刚才准备的香料，开大火煮开以后打去上面的浮沫，这个浮沫一定要去除，里面都是血渍，会有异味。然后盖上锅盖开中火煮20分钟，20分钟以后掀开锅盖，用筷子插一下，没有阻力的插入筷子就可以倒出了。然后用清水冲洗干净，把五花肉切成2厘米左右的方丁。
第三步：炸制定型
锅内烧油，油烧至5成热、油面微微冒烟时倒入五花肉，肉皮遇热油会炸开，一手拿着锅盖挡着，免得热油飞溅在身上。五花肉炸至金*，需要2分钟左右，这个过程一直开中火。2分钟以后倒出控油，过油炸五花肉口感更好、不油腻。
第四步：上色
锅内留一点底油，倒入冰糖快速搅动，开小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡、最后糖汁变成焦糖色，上面一层密集的细泡，倒入炸好的五花肉块，快速翻炒均匀给五花肉上色，然后盛出了备用。
第五步：配料
西兰花一朵，洗净后拆成小块，放在盆里，西兰花主要用来垫底。再准备一个小盆，加入香叶，桂皮，大茴，红干椒，厚姜片备用。
第六步：炖煮
锅内再烧油，烧热以后倒入准备好的香叶、红干椒、姜块等香料翻炒几下，加入一勺豆瓣酱、炒出豆瓣酱的红油。然后倒入五花肉翻炒几下，把五花肉均匀的裹上红油。再倒入小半罐啤酒，再加入一些清水，水的高度要没过肉块，用啤酒代替料酒，口感上会更香醇。然后加入生抽，白糖，食盐，胡椒粉，鸡粉，盖上锅盖小火煮45分钟。
45分钟以后，能闻到扑鼻的肉香，掀开锅盖开大火收汁，把汤汁收至粘稠，加一点明油增加亮度，把做好的红烧肉从锅内夹出，猪皮朝下摆在扣盘中，。
第七步：摆盘
把西兰花焯水煮熟，摆放在盘子周围，把红烧肉倒扣在西兰花上面，撒上葱花、美味即成。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们准备一条新鲜的鲈鱼，把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，鲈鱼最好用一斤大小的，太大的话肉质比较厚，蒸的时间比较长、容易蒸老。然后把鱼身上的血水和黏膜冲洗干净，以免产生腥臭味。
2.改刀的时候先沿着脊背把两侧划开，背部的肉比较厚、这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。
3.下面我们把鱼腌一下：腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背部就可以了，以最大的程度保留鱼的原汁原味，这里尤其需要注意一点不要放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，导致肉质发老发柴，而且葱姜本身能够避腥增鲜，这里料酒也可以不放。
4.腌好以后我们开始蒸制：蒸的时候讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以全程用大火，中途不要掀锅，保持肉质的鲜嫩。大火把水烧开，放入鲈鱼蒸7分钟就可以了，如果鱼比较大，可以稍微延长一两分钟，不要蒸的太久，以免肉质变老。
5.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝和红椒丝，分别用清水泡上，以免变干。
6.7分钟以后我们把蒸好的鲈鱼取出来，挑出葱段和姜片，倒掉盘里的汁水，这个水特别腥，一定更要倒掉。
7.然后淋上蒸鱼豉油，放上刚刚切好的葱丝、姜丝和红椒丝，再激上200度左右的热油、美味即成。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要片开，这样能使鱼的各个部位熟的更一致。
2.蒸鱼时，盘底的葱段既能去腥，还能方便蒸汽流通，使鱼身受热更加均匀。
3.一定要开水上锅蒸，全程旺火大气，中途不能掀锅。
4.无论蒸啥鱼，腌制时都不要放食盐，以免水分流失，导致肉质发柴发老，蒸鱼豉油可以提供该有的咸鲜味。
【干炸小白条】
1.首先，我们准备一斤小白条，摘干净以后用清水洗净上面的杂质和血渍，放入盆中腌一下。
2.葱白切成马蹄状，生姜切丝，放在盛鱼的盆里，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蚝油少许，充分拌匀腌制10分钟。
3.腌好以后挑出葱姜，加入面粉，用筷子搅拌均匀，让每一条小鱼都挂上面粉，然后加入淀粉再拌一遍，这里面粉增加香味、淀粉能够起酥，这样炸出来的小鱼外层焦香酥脆、还不容易回软。
4.下面，我们开始炸小鱼：锅内烧油，油温升至五成热时起锅或者开小火，把小白条逐个放入锅内，一个一个放能防止粘在一起。
5.小火炸2分钟左右，炸至表面金*，小白条内部已经熟透，即可捞出控油。如果喜欢更焦酥一些的，可以升高油温至6成热，复炸30秒钟。
6.控过油以后装入盘中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。
【焖猪蹄】
1.首先，我们把猪蹄放在小火上烤一下，去除残留的猪毛、破坏猪肉的汗腺，这样吃起来不腥，烤成这样的金*就可以了。
2.把它取出来用清水刷洗干净，再从中间劈开、剁成均匀小块。
3.大蒜切成薄片，大葱白破开、切成碎粒，生姜切成菱形片，放在一起备用。
4.下面，我们把猪蹄焯一下水，锅内烧水、水烧开后倒入猪蹄，焯水2分钟左右，去除里面的血水和杂质，然后把猪蹄倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用，猪蹄用凉水冲洗，吃起来更加脆嫩、有弹性。
5.接着，我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入几粒冰糖，把冰糖熬化，全程小火不停的搅拌，锅中会出现大气泡，当大泡变为小泡，糖浆变成红棕色时，是倒猪蹄的最佳时机。
6.快速把猪蹄倒入锅中看，颠锅翻匀让其裹上糖色，然后淋入一点明油翻炒几下，倒入葱姜蒜继续翻炒出香味，加入生抽10克提鲜，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽调色，淋入少许白醋、白醋能够软化肉质，使猪蹄更容易被炖烂、炖入味，然后倒入一罐啤酒、啤酒的量要没过猪蹄，这样炖出来的猪蹄颜色和味道更加均匀。
7.开大火把汤汁烧开，再转小火焖煮一个小时，期间注意观察啤酒的量不要熬干了，如果不加白醋，估计要炖两个小时才可以。一个小时以后掀开锅盖，加入一勺食盐调底味，开大火翻炒收汁，汁收基本收干时就能出锅装盘了，最后撒上葱花即可享用。
阿飞有话说：
1.猪蹄要提前烤一下，去除残留的猪毛和皮腥味，以免影响口感和卖相。
2.猪蹄焯过水后快速过凉，吃起来更加弹脆可口。
3.熬糖色时要全程小火、以免熬糊，成品发黑、发苦。
4.炖猪蹄时加一点白醋，猪蹄更容易炖烂、入味。
【皮蛋豆腐】
1.首先，我们准备嫩豆腐一块，洗干净以后切成豆腐片，均匀的码放在盘子里面。
2.蒸锅中水烧开以后，把豆腐放进去蒸10分钟。
3.小米椒几个切成圈，大蒜几粒捣成蒜泥，和小米椒放在一起，加入鸡精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一点凉开水搅拌均匀备用。
4.蒸熟的皮蛋剥掉外壳，切成均匀的小块。
5.豆腐蒸好以后取出来，控掉水分，倒上松花蛋，均匀淋上刚才调好的料汁、美味即成。
阿飞有话说：
嫩豆腐、内脂豆腐都可以，摆盘的时候要轻一点，否则豆腐容易碎。
【五香花生米】
1.首先，我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上，让花生米吸足水分，这样吃起来更加清脆
2.浸泡好以后我们把花生煮一下：锅中烧水，把花生米洗干净倒进去，放入葱段、姜片、抓入八角2粒、几粒干辣椒、几粒花椒，加入食盐4克、大火烧开以后打去浮沫，转中火煮5分钟，把香料的味道熬出来，这是花生米入味的关键。
3.5分钟以后把花生米和汤汁一起盛放在盆中，加入碱面4克浸泡一会，碱面可以增加花生的脆感，还能使花生看起来更加红润。泡好以后倒出来控水。
4.准备几根西芹，斜刀切成芹菜段，西芹没有老筋、口感更加脆嫩清香。
5.胡萝卜一段，切成小块。
6.锅内再次烧水，放入胡萝卜块和芹菜段，焯水大约一分钟倒出来，用冷水冲凉，这一步能避免胡萝卜和芹菜在余温下回软，便于保持清脆的口感。
7.然后把芹菜和胡萝卜控干水分和花生米放在一起，淋入适量的芝麻香油拌匀，加入食盐、鸡精、白糖、米醋颠盆拌匀后即可装盘，这里要记得先放油搅拌均匀再调味，方便油脂包裹调料，均匀覆盖爱花生米上面，成菜更加有味。
阿飞有话说：
1.花生米要浸泡2个小时以上，让它吸足水分，口感更脆；
2.碱面能使花生的红衣更加红润，成品更加鲜亮
3.调味时要先放油，方便包裹调料，成菜更入味。
【凉拌藕片】
1.首先，在莲藕的侧边切一个平台，这样放的更稳，切得时候不容易打转，把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中，加入少许的白醋浸泡一会，以免氧化变色。
2.把胡萝卜也切成薄片备用，加一点胡萝卜片颜色更好看。
3.大蒜几粒、放入蒜臼中，加入少许的食盐，食盐既能入底味，又能防止捣蒜时打滑；捣碎的蒜泥更容易出味，捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。
4.准备几根线椒、几个小米椒，分别切成圈和蒜泥放在一起，再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用，不喜欢孜然味的，这个可以忽略。
5.锅内烧油、油温六成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，然后加入食盐2克、白糖少许，白醋10克 搅拌均匀备用。
6.下面，我们把胡萝卜焯一下水，焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝卜1分钟，胡萝卜煮软、煮透以后倒出来，放在凉开水中过凉。
7.然后，我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水，加入少许的白醋，白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕，大火汆煮40秒钟倒出来，快速用凉水冲凉降温，这样藕片吃起来会更加清脆。
8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中，倒入调好的料汁颠盆拌匀，腌制10分钟。
9.把胡萝卜依次摆放在盘中，再放入腌好的藕片，倒上青红椒圈美味即成。
阿飞有话说：
1.藕片切好以后要隔离空气，否则容易变色。
2.胡萝卜和藕片焯过水以后，要用凉开水或者纯净水过凉，这样吃起来更加清脆。
3.莲藕氽煮时加入白醋，能尽量的保持脆感方式变色，氽煮时间不宜过久，一般不超过1分钟。
好了，这些都是河南人特别喜欢的下酒菜硬菜，有荤有素、解馋不腻，上桌有面子还得体。
