如何熬好一锅营养美味的粥?
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发布时间：2022-04-25 04:19
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懂视网
时间：2022-06-03 05:26
一般很多人早上的时候都会想要点一碗早餐粥进行享用的，那么如果想要吃一碗粥的话应该要怎么做法才好呢?以下是学习啦小编为你整理的如何煮好粥，希望能帮到你。
如何煮好粥
白米先浸水2小时，把水份倒掉，加入食盐及油，用手大力握烂，揉搓至水油米混而为一，放一小时，另用一高身煲煮滚水，把握烂白米倒入煲中，用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，保留大火不加盖一直煮，煮1小时左右ok。
煮粥最好用新米,粥煮出来有粥香,上面提到用汤杓不停揽动，直至煲中水再次大滚，保留大火不加盖一直煮，这样就不会粘煲底了。因全程用大火煮水份干很快，不够水时可加入滚水，不要加入冷水，令粥变凉滚不起，米一沉底不用我说大家明白啦。
各种粥的煮法
八宝粥:
材料：江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克，白糖适量
做法：
(1)栗子肉洗净切成小块，莲子用碱水浸泡去掉绿心，红枣洗净去核，花生米用热水洗净后去皮，桂圆肉切碎。
(2)红小豆洗净加入清水煮至五成熟，放入洗净的江米，煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮，待米、豆煮烂，加入桂圆肉、金糕、红枣等料，微火煮五分钟即成。
苹果粥
原料：白米1杯 苹果1个 葡萄干2大匙 水10杯
辅料：蜂蜜4大匙
做法：
1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮40分钟。
3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。
小米粥
原料：小米30-50克，红糖适量。
制作：将小米如常法煮粥。加糖，做早餐食用。
特点:补中益气，和脾益肾。适用于消化不良，食欲不佳。
绿豆粥
原料：绿豆30克，粳米适量，冰糖少许。
制作：将粳米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮粥，粥熟后加冰糖适量调服。也可单独用绿豆煎水服，以绿豆煮烂为度。
百合粥
原料：百合50克，莲子(带芯)30克，糯米100克，红糖少许。
制作：
1、将百合、莲子洗净，同置锅中，加水适量，与糯米同煮成粥，粥成加红糖煮沸即可。
2、注意百合、莲子和糯米都要煮烂，使粥细腻软烂。
特点：软糯、甜蜜
糯米粥
原料：糯米100克，水800克。
制作：
1、糯米拣去杂物，淘洗干净。
2、锅置火上，放水烧开，放入糯米，搅开，再烧开后，滚煮5分钟左右，用小火熬约40-50分钟，至糯米软烂，汤汁变稠，即可食用。
特点：滑润粘稠，清香爽口。
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热心网友
时间：2022-06-03 02:34
如何才能煮出绵、软、滑的粥呢？
1米先冷冻
先把米洗净打湿，放在冰箱冷冻室冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就很稠了。
2巧用剩米饭
隔夜的米饭用冷水淘洗一遍，然后滤掉水，再加入足量新水，滴几滴油（目的是帮助乳化），再用中大火熬煮十来分钟就粘稠了。
3砂锅里放一个瓷勺
一定要用砂锅。淘完米，开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺，这样在熬粥时，瓷勺会在锅底扑通扑通震动，让米更加黏稠，还能防止糊锅。
4加糯米和少许油
东北大米、糯米、黄黏米三者按2:1:1配好，用微量油和盐拌匀，水开后放入锅中，慢慢熬煮。另外，还可以加山药、白薯、小米、玉米糁等增加糊化作用，粥会更容易黏稠。
热心网友
时间：2022-06-03 03:52
粥煮的好喝不好喝，跟时间长短有很大关系，时间太短，汤清米硬口感不好，要想粥煮的软糯可口，必需要有足够的时间慢慢熬煮，短则要四十分钟，长就得一个小时，甚至要更长的时间，既费时又费力。
2
现在人们喜欢用电压力锅，把所有食材一下子全放进锅里，按照设定好的程序操作，也能煮出可口的米粥。我喜欢用传统的方法煮粥，可以根据自己的口味，随时往锅里添加一些食材。
煮纯米粥，就是只有水和米一起煮，等水开了米下入锅内，充分沸腾五分钟后，往锅里加一勺凉水，沸腾后两三分钟，再加一次凉水，一般重复加三次凉水，粥就已经煮的黏糊糊的，米香四溢了，这比平时煮粥用时要节省十几分钟时间。
5
煮杂粮粥，比如用黑米、薏米、莲子等比较硬的食材煮粥，可以在早晨上班前，把所有材料淘洗干净放进锅里，趁着吃早饭的时间，先打开火加热，不要等水开，只要热了就关火。晚上下班回到家，所有材料都已经泡的的很软了，这时候开火煮粥，水开后点几次凉水，会比平时省一半的时间。
热心网友
时间：2022-06-03 05:27
1. 我们在煮粥时候，一定要把准备工作都提前做好，就像大家去粥店后厨看到的，时时刻刻都会有米泡在桶里面在，所有我们在熬粥的时候，米一定要提前泡制，这样可以让粥煮的更浓，口感更好！
2. 粥店门口每次都会把泡好的米放在锅旁边，那是在等锅中的水开，热水煮粥可以避免粥煮得稀，还可以避免粥煮糊，最后煮好的粥，热水煮的口感会比冷水煮好喝很多。
3. 煮粥时，你看到粥店肯定是用小火再煮，你肯定心里在想，这么煮多么费时间呢，其实不是，用小火煮粥可以慢慢让米出香味，吃起来更香，十米之内都可以闻到米香味！
热心网友
时间：2022-06-03 07:18
我最喜欢熬的粥就是：皮蛋瘦肉粥。需要材料：大米 、肉丝 、皮蛋
。制作：将洗净的米放入电饭煲中， 加入3-5倍的水，按下电饭煲炖煮粥的功能键； 肉末加入适量的盐、淀粉、料酒等调味料拌均匀；时候到，这时粥煮好了； 将白粥放入小锅里， 开火煮，加入腌制好的肉丁进去煮变色后加入皮蛋块进去煮，再加入少许的盐和胡椒粉调味即可。
热心网友
时间：2022-06-03 09:26
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开.
热心网友
时间：2022-06-03 11:51
老火粥
食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材，这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。
做法比较无脑，只需要把水烧开后把所有盐、油、食材丢进去，小火N个小时即可。煮的时间不少于一个半小时，至于多久看食材。最后的成果应该要是看不到颗粒状的米粒，并且食材的味道已经完全融入到粥中。
生滚粥
白粥部分：水大火烧开后加入少许油和盐，稍微搅拌后加入米粒，保持大火30分钟，让米粒在水中翻滚，切忌小火，这是为了防止粘锅。30分钟后拿起勺子沿着一个方向搅拌至少5分钟，这是为了让米粒释放出淀粉并且更好的水米交融，搅拌结束后就会看到一锅不错的水米交融的白粥了，切记，要全程大火。当然也可以像熬老火粥那样熬制白粥，不过比较费时间。
生滚部分：取一个奶锅或者同样大小的器皿，倒入三分二的白粥，不要加满，不然煮沸的时候会溢出。大火烧开白粥后，按个人口味加入食材煮至断生即可。除了河鲜、海鲜和内脏不需要提前腌制外，其他食材如煮肉片、牛肉片要提前腌制，一个是为了嫩另一个是为了味道。
潮汕粥
白粥部分：水大火烧开后加入少许油和盐，稍微搅拌后加入米粒，保持大火，让米粒在水中翻滚，切忌小火，这是为了防止粘锅，而且大火会让米带有粘性和爽劲！米煮到什么程度呢？煮到米粒开花即可，也就是米刚开始裂开但还没融化的时候。如果不懂得观察，可以吃一下米粒，米粒应该是发粘而且带有一定的嚼劲。
此时做好的潮汕白粥可以直接与杂咸、鸭肉汤、牛肉汤共同食用，也可以再加入海鲜、河鲜、肉丸等食材烹制，全凭个人喜好。
三种粥都是要加大量的水，如果水方少了就成了稀饭了，就不是粥了，而且水要加足，切忌中途加水，如果中途加了水，粥就会变稀，这样就不好喝了。
这三种粥的米要选用短圆黏糯且半透明，比如像珍珠米之类的会比较好，而长的米就不适合了。
热心网友
时间：2022-06-03 14:32
做法一
【材料】：南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。
【制作方法】：
八宝粥
1.红枣用冷水浸泡20分钟后，再洗净外皮；与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。
2.糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
3.南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后， 把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。
【特点】： 健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可用于日常养生保健。
做法二
八宝粥（1碗）
热量：108卡、 脂肪：-------、 蛋白质：2.5公克、 醣类：24.6公克、小红豆、大红豆、莲子与薏仁洗净泡水一夜。糯米与绿豆洗净泡水2小时。
共11张
制作所需材料
倒掉小红豆与大红豆之浸水，另外加清水5杯及其它材料放电饭锅中，外锅加5杯水蒸煮。
电饭锅开关跳起5分钟后，打开电锅盖，搅拌均匀，即是芬芳营养的八宝粥。
加糖的一般八宝粥每碗含热量168卡按照本食谱制做，每碗可减少热量60卡（36%）（6碗份）。小红豆1汤匙（10公克）、去心莲子 1汤匙（10公克）、圆糯米1/2杯 （100公克）、红枣9个、桂圆10公克、大红豆 1汤匙（10公克）、薏仁1汤匙（15公克）、绿豆1汤匙（10公克）、黑枣4个、煮甜甜6汤匙。
做法三
【材料】：糯米250克、红枣100克、糖莲心25克、桂圆肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、红绿果脯25克、蜜汁樱桃5个、京糕（山楂糕）25克、白糖150克。
【制作方法】：
1.将红枣用温水泡过，冲洗干净。将糯米洗净，泡0.5小时，将红绿果脯切碎；京糕切成丁。
2.取清洁锅，放入红枣、糯米，加水2500克，用旺火煮20分钟，见糯米发粘时，改用小火熬煮。煮至米汤稠浓起韧，米粒开花，将糖莲心、桂圆肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁樱桃、碎红绿果脯和京糕丁等放入粥中煮至滚沸即成。
做法四
【材料】：全米燕麦、薏米仁、糯米、红小豆、绿豆、髙梁米、玉米、百合、莲子，有时加一些菠菜根。
【做法】：高压锅烧开20分钟后焖1小时，早上和晚上各吃一小碗。
做法五
【材料】：粳米250克，猪油150克，芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克，黄豆12克，精盐5克、味精、香料各2克。
【制作方法】：
1.将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天，芋艿、荸荠、栗子、果仁等处理干净；青菜冼净后切成细丝
2.将大米洗净后放入锅中，加黄豆、蚕豆、芋艿、荸荠、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸，然后换小火焖烧一个半小时，加精盐即可。
做法六
【原料】：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
【制作方法】：
先取上述八药煎煮40分钟，再加入大米继续煮烂成粥。
分顿调糖食用，连吃数日。健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
八宝粥超市有卖，温热服用效果较好，健康人食用可强身健体。
做法七
【配料】：绿豆、花生、红枣、红腰豆、枸杞、川贝、黑米、紫米、糯米、莲子、桂圆、百合片、玉米碎粒、葡萄干少许燕麦/荞麦
【制作方法】：把配料用清水泡12小时左右，再捞出，把红腰豆、花生等较大不易煮烂的配料用刀切碎为大颗粒，然后把洗净的白米和配料混合，放入凉水了开始煮粥，大火烧开后，转至中火煮15分钟，再用小火熬煮40分钟，即可。
做法八
【材料】：糯米350克，高粱米50克，大麦米50克，大黄米50克，花生米50克，红小豆100克，红枣100克，葡萄干50克，桂圆肉30克，莲子50克，红绿果脯50克，京糕50克，瓜子仁30克，白糖250克。
【制法方法】：
1.把所有的米、红豆、花生米淘洗干净，莲子加水煮一下去苦心，花生米浸泡一下，果脯和京糕切成丁。
2.锅里加开水烧开，下米和红豆、花生米，用慢火煮九成熟时，下入所有的配料和白糖，找好口和浓度即成。
做法九
主料：红豆、绿豆、紫米、南瓜子、莲子、薏米、玉米片、红芸豆、糯米、黑米、花生米、砂糖
1. 这些材料在超市杂粮专柜有现成的买，做法很简单。将除玉米片以外的食材浸泡2小时后，倒入锅中，加水煮至半熟后，加入玉米片煮熟，加糖熬煮至稠即可。[3]
详细做法
虽然平时不是一般的懒，但是偶尔做做菜还是比较喜欢的！发誓要掌握最基本的四菜一汤！还是从这道简单的红豆八宝粥如何做着好吃开始吧！择菜、洗菜、切菜开始，到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘，上菜到餐桌，如何做红豆八宝粥还真是不容易啊！现很多年轻人也都想学习着如何做菜，那不如就从这个红豆八宝粥如何做开始吧！如何做菜讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！做红豆八宝粥的时候就开始慢慢琢磨吧，希望你能学会如何做红豆八宝粥，好吃实惠！
热心网友
时间：2022-06-03 17:30
一，鸡肉粥
灵魂匹配，我在另一边等你
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1鸡肉处理干净，剁小坨备用。
2把姜切片，葱切末，枸杞备用。
3取高压锅把米倒入洗净，看我可是煮了一大锅，先不要盖盖打火烧开，
4 烧开之后就把剁好的鸡肉姜片放入，盖上盖子等，高压锅上气就把火关最小，小火煮十五分钟就关火。
5鸡煲煮出锅装盆，来几粒枸杞，齐活。!
二，香葱鸡肉粥
1、大米洗净，浸泡30分钟。
2、鸡脯肉洗净切粒，加入盐、味精、淀粉腌制15分钟。
3、冬菇洗净，泡软切丁。
4、香葱洗净，切葱花备用。
5、电饭锅内注入适量清水，加入大米以旺火煮沸，转小火慢煮40分钟。
6、加入鸡粒、冬菇、盐、胡椒粉、香油，拌煮10分钟，撒入葱花即可。
三，蔬菜鸡肉粥
1、准备好食材。
2、大米在冷水浸泡30-60分钟。
3、西兰花放入淡盐水中浸泡片刻。
4、将鸡脯肉去掉筋膜剁成肉泥。
5、泡好的西兰花再用清水泡一遍洗干净。
6、汤锅加大约500g水放上浸泡好的大米和鸡脯肉煮沸。
7、用漏勺撇去浮沫继续中火煮至米汤粘稠时放入西兰花煮熟关火。
8、鸡蛋顶端磕小口将蛋清、蛋黄分离。
9、蛋清打散，不粘锅刷一层油摊出蛋白饼。
10、蛋黄打散，按照同样方法摊出蛋黄饼。
11、模具在蛋黄饼上切出小花。
12、剩下的蛋黄饼切成细长条。
13、将长条从头卷起部分后边卷边向后翻卷成玫瑰花。
14、蛋白饼切成圆形。
15、将圆形对半切开后将圆形弧线相对，外面直线部分分别剪出一个V形缺口做蝴蝶身体，*蛋饼剪出身体和触须。
16、煮好的米汤取出少许西兰花后剩下的打成糊状。
17、将米糊盛入碗中，将取出的西兰花撕碎放在上面做小草，鸡蛋花放在西兰花上即可。
热心网友
时间：2022-06-03 20:45
这样做的好处：
a、熬起粥来节省时间；
b、搅动时会顺着一个方向转；
c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的共识是冷水煮粥，真正的行家都是用热水煮粥，相信大家用冷水煮粥都有糊锅的经历吧，用热水就不会出现这样的情况，并且煮粥时间要比冷水短的多。
3、搅拌：大家做粥之所以会搅拌，是因为担心糊锅，用热水煮就不会胡了，但还是要搅拌，这样熬出来的粥更稠更好喝。
搅拌方法：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
4、放油：煮粥还要放油？大家会比较诧异，其实改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
熬粥小贴士：
1、煮粥全程都要盖上锅盖，可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，还能减少煮粥时间，煮出来的粥更好吃。
2、如果煮粥的时候出现溢锅的情况，这个时候可以加入两滴植物油，可以使成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。
涨姿势：用什么米熬粥比较好？
米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。
粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。
热心网友
时间：2022-06-04 00:16
想要熬好一锅营养美味的粥，那么选米就非常的关键了，要选择那种新米，因为陈米熬出的粥是不好喝的。
还有就是插粥一定要掌握火候，开始的时候是用大火去烧的，烧开之后就用小火去熬，大概开锅小火熬十分钟就差不多了，然后关火把锅盖盖上静置十分钟，这样的粥就有一些粘稠感了。
粥里面可以根据自己的喜好添加一些营养美味的东西，比如说像莲子，薏米，小豆，红豆，枸杞子，葡萄干，桂圆肉等等。这样这周就是特别的营养丰富了，而且很好喝的。
热心网友
时间：2022-06-04 04:04
煮粥前先将米用冷水浸泡半个小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，搅动时会顺着一个方向转，熬出的粥酥软，口感好。
2.开水下锅
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么呢?你肯定有过冷水煮粥糊底的情况吧?开水下锅就不会有此现象，而他比冷水熬粥更省时间。
3.火候
先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4.搅拌
原来我们煮粥之所以间或搅拌是怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅拌呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满，粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。
5.点油
煮粥还要放油？是的，粥改文火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。
6.底，料分煮
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑倒进锅里，其实这样做是不对的。正确的做法是：粥底是粥底，料是料，应分别焯煮，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。
热心网友
时间：2022-06-04 08:09
要烧出美味的粥要正确的加料，口感层次更清晰煮粥要注意加入材料的顺序，慢熟的要先放。如米和药材应先放，蔬菜、水果最后放。海鲜类要先焯烫，肉类拌淀粉后再入粥煮，可以让粥看起来清而不混浊。高汤会让粥味更加鲜美相信很多人会有这种感觉，外面的粥比自己在家熬的要鲜美。其实他们最大的秘诀就是先熬了一锅高汤。简单高汤做法：猪骨1000克，放入冷水锅中煮沸，除血水，捞出，洗净。另起锅放入足量清水煮沸，再放入猪骨、姜2片，转小火焖煮1小时关火即可。
热心网友
时间：2022-06-04 12:30
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。5、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。6、老火粥 老火粥与老火汤的意思差不多，也就是长时间的煲煮出来，特点是米完完全全的煮融化，而且味道比较浓烈，用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的，比如咸猪骨、菜干等等，而猪肝、鱼片这些不适合久煮。食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材，这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。
热心网友
时间：2022-06-04 17:08
用水：同样的米，同样的辅材，同样的火候，为什么有的粥味道就特别香呢？关键在水，一是水质，自来水不适合熬粥，杂味重，氯气，漂白粉，重金属，都影响粥的香味，而且超级不健康。用矿泉水是个不错的选择，缺点是成本太高，我用BRITA滤水壶，直接灌进自来水，几分钟就能过滤出一壶好水，能除自来水异味和产生的水垢，水的味道也清冽中带着一点点甜。经济实惠，又不怎么占空间。
大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
老火粥
老火粥与老火汤的意思差不多，也就是长时间的煲煮出来，特点是米完完全全的煮融化，而且味道比较浓烈，用来搭配的材料一般都是味道浓厚以及比较耐住的，比如咸猪骨、菜干等等，而猪肝、鱼片这些不适合久煮。食材一般选取咸猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱、腐竹等这些味厚、耐煮的食材，这些是凭自己的喜好。带有血水或者很咸的食材要实现焯水。
做法比较无脑，只需要把水烧开后把所有盐、油、食材丢进去，小火 N 个小时即可。煮的时间不少于一个半小时，至于多久看食材。最后的成果应该要是看不到颗粒状的米粒，并且食材的味道已经完全融入到粥中。
热心网友
时间：2022-06-04 22:03
许多人都忽略的一步，熬粥时淘完米直接往锅里一甩就完事了。其实熬粥前经冷水浸泡过的米会大大提升你熬粥的质量。熬粥前将米先泡半小时，既可以节省熬粥的时间，还可以使米粒充分膨胀，熬出的粥口感更酥更细腻。
大家一般熬粥都直接将水和米一起放，用冷水熬粥。但真正的行家熬粥却是等水开后才放米粒儿，为什么呢？因为开水熬粥不会出现经常令大家困扰的粥粘锅现象，并且更能大大节省熬粥的时间。
并非猛火一阵乱炖就能将白花花的米粒儿捣成细密的浆糊哦，熬粥应熬出米香，将粥的香味完整地释放。正确的火候应是，先用大火将水烧开，再用文火或小火熬半个小时。
其实不是为了防止粘锅，而是为了使粥粘稠，保证米粒饱满、粥汁酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，再搅拌一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
是否从未想过熬粥还要放油？是的，这就是行家煮粥的奥秘。熬粥大约十分钟后，也就是改为文火熬粥时的10分钟后，放入少许食用油，可使粥色泽鲜亮，入口香滑。
若要熬往粥中加入海鲜、肉类等味粥时，应注意粥底和粥料分开，一古脑下锅只会致使粥品混浊不清。粥底、粥料分开煮，在粥出锅前在放入一起熬煮片刻即出锅，便能得到香浓味粥。
