有灵魂的麻婆豆腐是谁发明的呢?
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发布时间:2022-04-25 04:15
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时间:2023-10-25 06:39
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
陈麻婆:麻婆娘家姓温,是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘,小名巧巧,巧巧有着一双水汪汪的眼睛和玲珑有致的身材,可是老天偏弄促狭,在她粉脸上洒下一些白麻子,但她麻得娇,麻得俏。
十七岁那年,嫁给顺记木材行四掌柜陈志灏。新婚以后,小俩口恩爱异常,正因如此,大嫂二嫂在嫉妒中,就有意无意的散播些谗言蜚语。原来对她颇为疼爱的婆婆,也慢慢的由冷落而加以责骂了。
夫妻分得了少数现金和三间街房后,离开了陈家老窝。
三间街房自家住了一间,另两间仍然续租给原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜的就到廿里外的马家碾,替一家榨房当起管事。
第二年的春天,她的小姑淑华,因为和二嫂吵嘴,赌气离开了爹娘,投靠她的四嫂。马家碾一带,尽是油坊。成都附近的三角地带的人,多半从事油菜的种植与榨油,称为菜子,这些菜子,又多半集中在马家碾榨油。四掌柜生性和善,待人亲切诚恳,一两年后,他已由秤油、发油的管事,升为采购、推销及收款员了。只要是他经手的事件,对那些穷苦挑夫异常体恤、仁慈,绝不使苦力白赔血汗。
她家住的地方是马家碾进城必经之路,那些挑夫大都把这儿当成中继站,他们为了感念四掌柜的待人厚道,经常送点自家的小东西回报。虽然他俩再三推辞,但是穷苦的人,礼轻仁义重,于是收了之后,巧巧总是左边店里买点羊肉,右边店里买点豆腐烧上一盘,再配两样小菜回赠。
这样的幸福生活,刚刚度过了十年,不幸的命运却降在她身上,光绪二十七年七月十五日,四掌柜在金堂马家渡翻了船,从此她失去了心爱的丈夫,从此她幻灭了人生的美梦。
淑华看她孤苦伶仃,加上十年相依的情感,虽然自己都十九岁了,不舍得离弃处于困境又极为疼爱自己的四嫂而出嫁。姑嫂俩为了生活,打开门户,为生计而打拼。幸好这个中继站每天依旧人来人往,那些种植、榨油的「菜子」,卖苦力的油担子「挑夫」,不管是过去熟识或才见面,全都感念以往四掌柜的善待,看她们打开店铺,每天仍来歇脚。有些带点米,有些带点菜,空手的就在隔壁两家店,买点羊肉、豆腐,洗洗弄弄,等巧巧来上锅一烧,就可饱餐一顿。大家故意省下一口,就足够姑嫂早晚两餐而有馀。
巧巧在这期间练就出一种专烧豆腐的绝技,巧巧所做的臊子(羊肉)豆腐美名,竟然传遍了川西一府十馀县。
那时正是光绪卅年,社会风气保守,妇女抛头露面,也不免旁人指摘。温陈两家亲友认为是奇耻大辱,陆续登门,一力劝阻,但她俩意志坚定,店日日照样开,豆腐仍天天烧。后来乾脆向两家声明,只要拿出五千两银子「生息」,她就关店歇业。提到要钱,兄弟妯娌就只好闭口裹脚。
从此姑嫂打起精神,一心一意招呼生意,嫂嫂剁肉烧菜,小姑擦桌洗碗。
就这样,年复一年的,店面扩大了,生意兴隆了,但她俩的青春也就在「一双小小的金莲」,急速的挪移中慢慢的流逝了。为了避免闲言,店中「一无应门五尺之童」。豆腐、羊肉,要客人自行购买,客人所付火费、饭钱,姑嫂多寡不争。她俩由于操劳过度,*二十三年(1934年),淑华首先病倒,万不得已找了一位远房族孙前来帮忙。结果一年之间,姑嫂先后去世。
生前,有人叫她巧姑娘、四少奶;又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌:麻,是别人对她美丽娇俏的怀念;婆,是别人对她年高德邵的尊称。
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时间:2023-10-25 06:39
有灵魂的麻婆豆腐是由四川成都人刘陈氏发明在清朝发明的,经过不断的传播,这道菜非常受全国人民的喜爱。
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时间:2023-10-25 06:39
算富的小老小老板娘。发明的,他。他的媳妇是叫陈柳是是他发明创造的麻婆豆腐,因为这个。老板娘,是古代所说的,麻子。脸上有坑。大部分人见到他以后都把它叫麻婆。后来桃园流出来的创造出的的这这道菜后来人们给起名叫麻婆豆腐。算富的小老小老板娘。发明的,他。他的媳妇是叫陈柳是是他发明创造的麻婆豆腐,因为这个。老板娘,是古代所说的,麻子。脸上有坑。大部分人见到他以后都把它叫麻婆。后来桃园流出来的创造出的的这这道菜后来人们给起名叫麻婆豆腐。
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时间:2023-10-25 06:40
由陈麻婆发明。麻婆豆腐的由来,是一个麻脸的老妇人,她可以烧出一手好的豆腐,她是四川名菜麻婆豆腐的创始人,故事开始是有一个运油的人,他很大方地贡献出了菜油,请厨师到厨房烧味道与众不同的豆腐。陈麻婆就利用了手边的辣椒,豆腐,豆瓣酱,青蒜,花椒末和黄牛肉末,烧了一道麻辣鲜香的豆腐佳肴,没想到却得到大家的赞赏。陈麻婆的这道豆腐烧得实在是不错,豆腐既软又滑,外形完整,而且又不会烂,味道则是麻辣鲜烫酥嫩,和米饭是非常搭配的。不久便传开了,大家纷纷上门指定要吃陈麻婆烧的招牌麻婆豆腐。之后麻婆豆腐便走红了。
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时间:2023-10-25 06:41
麻婆豆腐最开始的发明是清朝一位姓陈的人家发明的。麻婆豆腐要做的有灵魂首先要选用。好的,郫县豆瓣加上花椒这样子才会又麻又辣,还要用很多的油来做这个豆腐弄作用,嫩豆腐来做特别好吃,特别美味。