鱼汤补钙吗
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发布时间：2022-04-25 04:35
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热心网友
时间：2023-10-13 11:31
“白色的汤就是含钙多，有营养！”
……

在餐桌上，上面这两句话相信大家都不陌生了，不少人都觉得骨头汤里的白色物质就是钙质，认为汤的颜色“越白越好”，喝了就能为身体补充钙质。
其实这是一个错误的认知；

●骨头汤补钙？谣言！
认为喝骨头汤可以补钙、补营养是人们长久以来的一个大误区。
大量研究表明，骨头汤里面的营养价值不足肉本身的一成，因为汤的营养全部来自原料，原料中的水溶性维生素、非水溶性维生素以及水溶性维生素C、矿物质会少部分进入汤内，但90%~93%的非水溶性蛋白质仍留在骨头的肉里，汤里仅有的只是一些“氨基酸碎片”，所以汤里的营养素含量甚至不足总量的10%。
但大家也别觉得多吃肉就能补钙，肉类中嘌呤含量高，特别是嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度偏高的人都应慎食。

看到这里，有的朋友可能还会问，一般的骨头汤不可以，那鱼汤、鸭汤总有一点点补钙效果吧？
答案是都不可以哦！下面我来给大家逐一分析一下：
01
猪骨汤补不了钙
先说说猪骨汤吧，举个例子：每100毫升的牛奶里含有约104毫克的钙，而每100毫升的猪骨汤里却只含有约2毫克的钙，其钙含量少之又少，其实和自来水也差不多……
而人们总是喜欢把骨头和钙联系在一起，以为喝骨头汤就可以补钙，但实际上骨头中的钙结合得很紧密，就算是直接吃骨头补钙效果也不好。
甚至还有人认为骨髓可以补钙，但骨髓里面其实没有钙；还有人认为往骨头汤里加醋可以把钙置换出来，这些都是错误的想法。

图片来源于SSYER
02
鱼汤里面没有精华
鲜美的鱼汤不少人都爱喝，但如果你想借助喝鱼汤来补钙就大可不必了，因为鱼汤里面并没有多少营养，营养几乎全在煲汤的鱼肉中。
而且特别要注意的是，“三高”人群不宜喝鱼汤。
从营养学角度来看，鱼汤里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，营养价值非常有限，对于糖尿病、高血压、高血脂以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的，因为常喝鱼汤会导致脂肪及热量超标，诱使血压、血脂、血糖及尿酸增高，促进心脑血管疾病的发生。
如果血脂偏高者想要补充蛋白质，可以用白菜豆腐汤取代鱼汤。

03
鸭汤热量高、营养少
鸭汤也不例外，很多人误会鸭汤营养丰富，但其实并不然。
首先鸭汤中的氨基酸含量本身就很少，其次是蛋白质和维生素在烹煮过程中早就被破坏了。
还有人们常常忽略掉的一点就是，鸭汤虽然营养价值不高，所含热量却很高，尤其是和鸭架一起吃的时候。
吃烤鸭的人一般都喜欢把剩下的的鸭架子做汤喝，鸭汤油多，于是有人说醋可以解油，实际上醋只是起到了提味儿的作用，除非把整个鸭架都泡醋里，否则对脂肪是没有降低作用的。
如果实在想喝鸭汤，一次一小碗就足够了，千万不要多喝。
●“奶汤”实为乳化脂肪
上面我们提到很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，认为“汤越白含钙越多”，但汤变白的过程实际上只是脂肪乳化过程，跟钙根本没有半毛钱关系。
比如说鱼汤，在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含有的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。
所以，“奶汤”不过就是乳化脂肪，常喝不仅不能补钙，还对身体无益。
那日常生活中我们应该通过什么样的方式补钙？
别急，接下来马上给大家送上补钙小Tips！
●正确的补钙方式应该是这样
1、补充钙质最好的食物来自奶及奶制品，鲜奶，酸奶，奶粉或者奶酪都可以；
2、其次是大豆及大豆制品，绿叶蔬菜，小虾皮，芝麻酱，坚果等；
3、每日进行2小时左右的户外活动；
4、补钙的同时必须注意补充维生素D，它会促进钙在肠壁的吸收，并促进在肾小管的再吸收，而且它可以控制酶，使钙储存在骨骼中；
5、无需额外补充钙剂。
盲目使用钙剂会影响其他营养元素的吸收，比如锌铁离子；钙过量还会造成便秘，就成年人来说，每日的补摄入量在800mg即可。

热心网友
时间：2023-10-13 11:32
豆腐鲫鱼汤营养又健康，非常适合月子里下奶
春天是孩子长个子的季节，多喝鱼汤补钙。
原料：鲫鱼、老豆腐、葱花、盐、花椒粉、料酒。
做法步骤：
第1步、鱼洗干净然后背上切两刀，豆腐切片。
第2步、锅中倒油放入生姜把鱼煎成两面金黄。
第3步、然后加入开水，倒入黄酒，小火煮十五分钟。
第4步、加入豆腐，调味，加入盐，五香粉再煮十五分钟，然后撒上葱花，干辣椒再焖一分钟。
第5步、非常白的鱼汤就好了。
小贴士：
煲汤可以用砂锅，因为今天做了两个汤，砂锅用不了就用的平底锅。
来自 美食天下 金子家常菜 的作品
热心网友
时间：2023-10-13 11:32
