麻辣鱼羊肉怎么做好吃
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发布时间：2023-07-25 14:10
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时间：2024-08-06 00:59
羊肉400克
辅料
青椒 1/4个
红椒1/4个
黄椒1/4个
洋葱1/4个
葱2段
姜3片
料酒1汤匙
盐2克
糖5克
白胡椒粉1克生抽2大勺麻椒1克孜然粒1克孜然粉少许蛋清1/4个淀粉2大勺
麻辣羊肉的做法
1.
小尾羊肉切成1.5cm左右的丁
2.
葱、姜切片，洋葱切粗丝、芹菜切片（忘了拍照了)
3.
羊肉入盆加葱、姜、洋葱、芹菜、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉
4.
用手抓一抓，大约5分钟，抓到调料吸收（料酒要分次加，完全吸收后再加下一次）
5.
然后加入孜然粒、孜然粉、淀粉、蛋清
6.
再次抓匀腌制20分钟
7.
各种蔬菜切丁（要比羊肉丁小）
8.
干辣椒切段
9.
锅内加油烧至4、5成热，分次放入羊肉丁炸制
10.
定型即可捞出（不用完全炸熟）
11.
油温提高到7、8成热，再次下入肉点炸制表皮酥脆捞出
12.
锅内加少量底油，小火倒入辣椒和麻椒炒至紫色出香味
13.
倒入蔬菜丁
14.
转大火迅速倒入羊肉丁，撒入少许孜然粒、烹入少许生抽快速翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1：羊肉要抓至调料吸收，腌制进味。
2:羊肉要炸两遍，第一遍不用炸熟，第二遍要炸至外表酥脆。
