炸灌肠是什么原料做的

发布网友发布时间：2023-07-25 09:21

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热心网友时间：2024-11-30 00:55

炸灌肠是用淀粉以及猪大肠做的。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系，这种食物用猪大肠中提炼出来的油制作，正宗的炸灌肠闻起来还有一股大肠的味道。炸灌肠的时候需要注意，油温不要太高，全程最好是小火，一定要有耐心，如果是用大火制作出来的大肠，口感会比较硬，吃起来也不是很好吃。

灌肠在北京美食中的地位非同一般，无论胡同小馆、老字号饭庄，抑或网红新贵，只要打北京菜这个招牌，就必有它。虽然灌肠只能在菜单上叨陪未座，但却还是标配，没了它，就不算正宗的北京菜馆子。然而对于炸灌肠这个吃食，很多外地人都充满了疑惑。

炸灌肠菜品源流

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载，清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。