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酒精蛋白质合成会产生水

发布网友 发布时间:2023-07-23 20:19

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热心网友 时间:2024-11-29 08:42

会产生。
蛋白质加酒精(又叫做乙醇)会发生变性现象,出现溶解度降低、黏度增加,生物活性丧失,易被蛋白酶水解,出现白色絮状沉淀。
如果是醇溶蛋白,则没有反应,蛋白质不会沉淀。因为这种蛋白质本身就是能溶解于醇的,因此会形成稳定的混合液体。
如果是不溶于醇的蛋白质,会发生变性而沉淀下去。这是由于醇和蛋白质发生氢键作用,破坏蛋白质和水间氢键,造成蛋白质结构变化。
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