烘焙是啥意思?
发布网友
发布时间：2022-04-25 06:12
共5个回答
热心网友
时间：2023-11-02 02:43
[hōng bèi]
烘焙
（面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
面包烘烤一般包括下面三个阶段：
1）第一阶段：面火120—160℃，底火180—220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。
注意：小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；
作用：面包增大体积，主要是让其长高。
2）第二阶段：提高面火至180—220℃、底火200—250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。
作用：使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3）第三阶段：面火维持在180—220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5—10分钟。
作用：使面包形成均匀的焦*或金*。
举例说明，
食材
高筋面 300g
酵母 5g
鸡蛋 3个
牛奶 200g
方法/步骤
将面粉和酵母放在一起和面，顺时针搅拌，待面粉黏合在一起
请点击输入图片描述
将鸡蛋和牛奶加入，逆时针搅拌，待面和到一起
请点击输入图片描述
将面放在盆里使劲揉搓，使面充分筋道为止
请点击输入图片描述
将和好的面放在盘子里，将面表面抹至光滑为止
将黄油加入面内，充分拌匀
请点击输入图片描述
继续和面，将面和到能撑出面膜为止
请点击输入图片描述
将和好的面用保鲜膜包住，发酵半个小时左右
将面摆成吐司的样子
请点击输入图片描述
将摆好的面放入模具里，然后放到烤箱里，烤20分钟左右即可
请点击输入图片描述
20分钟以后拿出来即可了
请点击输入图片描述
热心网友
时间：2023-11-02 02:43
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙
热心网友
时间：2023-11-02 02:44
烘焙
（面包、蛋糕类产品制作流程之一）
烘焙（baking），又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程
热心网友
时间：2023-11-02 02:44
热心网友
时间：2023-11-02 02:45
