你们那里馒头都是怎么做的,是发面还是用酵母?

发布网友发布时间：2022-04-25 06:07

共5个回答

热心网友时间：2023-11-01 19:22

馒头可谓是我们从小到大吃惯了的主食，不同地域的朋友们估计对馒头的口感有自己的看法，而且对于发面来说都有自己的一套方法，那么二姐这边馒头是怎么做的呢？

是用发面还是用酵母的方式才会比较好一些呢？对此二姐觉得小时候看长辈们发面都会准备老面来当作发面的原材料，而且老面做出来的口感带着我们熟悉的味道而且也比较好吃。

但是现在用酵母发酵还是比较多的，二姐现在也是用酵母来作为发酵的一个辅助成分，那么酵母在二姐看来有一些好处，比如说酵母的发酵我觉得比较可靠，二姐觉得在正确的和面手法前提下，用酵母发面会很简单而且能保证能让面粉发起来，虽然酵母的发酵速度相对于泡打粉来说会稍微长一些，但是我们用泡打粉做出来的发酵可能味道会有碱味，并且效果也会稍微打折扣一些。但是用酵母发面的话，二姐认为没有面碱的味道并且做出来保留了食材原滋原味的口感。

那么用以前的老面发酵的方式来看，会有什么缺点呢？二姐认为用老面发面的话，会让面团有点酸性，而且是发酵过后稍微有一点的酸性，但是老面是经过发酵之后的面粉，所以有的朋友可能会觉得老面做出来的发酵面团会更好吃一些的，所以有的朋友还是保留着以前老面的发酵方法。但是老面的发酵方法有一些缺点，那就是老面的话我们需要提前准备一点发酵好的面团保存好做成老面，而利用这里面带着的发酵作用将面团能够发的起来，但是这个老面放置的时间也不能过长。

一般都是前一两天的面团要放到冰箱里冷藏这样做出来的老面发面的馒头才能好吃，但是如果将发面好的老面面团放置时间过长的话，这个老面就失去了效果而且还会进一步出酸味，所以这也是老面面团的一个弊端，一般经常做发面面食的朋友可以留存一点上一次发面的老面的话，这样我们做出来的老面就可以保存一阵子了，但如果没有频率那么高的话，那么做面食的老面就有可能因放置的时间过长而失去发面效果，二姐觉得这也是我们所需面临的一个问题，所以在这种情况下，随时用而且用多少取多少的酵母粉就显得方便而且对于我们来说比较实用了。

那么酵母粉发面需要注意什么小问题呢？二姐认为如果是用酵母粉发面的话，我们可以将酵母粉放到面粉中混合然后用温水和面，然后二姐觉得可以保持一定湿润度的情况下在冬天也尽量保证这个面团的发面效果才可以，这样用酵母粉发面的话二姐觉得还是比较可靠的，虽然需要掌握一些注意事项但是酵母发面的话对于我们日常发面来说还是很有效的。

总结

以上就是二姐写的关于你们那里馒头是怎么做的，用发面还是用酵母的问题。

热心网友时间：2023-11-01 19:23

酵母加老面

热心网友时间：2023-11-01 19:23

我们这边一般都是用酵母来发面蒸馒头的，但是酵母蒸出来的馒头没有发面蒸出来的口味好。所以好多商户卖的手工馒头都是用发面蒸的。

热心网友时间：2023-11-01 19:24

我姥姥用的是发面，这个需要更长的时间去让它自然发酵，还要往里揉进点碱面，不然会酸。

热心网友时间：2023-11-01 19:25

我们这里是用发面来做的馒头，这样做出来的馒头个头很大，外表很好，口感很美味。