牛排都有哪些种类可以区分
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发布时间:2022-04-25 05:38
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热心网友
时间:2022-07-20 19:40
牛排的种类非常多,常见的有以下四种:
1、菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。
2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘。
3、西冷牛排、沙朗牛排:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
4、T骨牛排:牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。
扩展资料
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
参考资料来源:百度百科-牛排
热心网友
时间:2022-07-20 20:58
牛排种类
牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排):
牛排TENDERLOIN(菲力牛排)
(嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜。
牛排RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3成熟最好。
牛排SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)
(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
牛排T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的,他们各有各的特点:菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子;西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人;T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
牛排干式熟成牛排(Dry aged steak)
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉,只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位,这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。常常是各国政客喜爱的饕餮美食,例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时,玩笑的说了一句:“如果周五吃不到它,也许我就无法预测未来经济的方向。”
如何分辨牛排的种类
1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩。2. RIB-EYE(肉眼牛排)是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。3. SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排,牛外脊) 。是牛外脊...
如何区分牛排的种类?
西冷、肉眼和菲力牛排都是比较常见的牛排种类,它们的区别在于部位、口感和烹饪方法等方面。1. 部位区别:- 西冷:位于牛的后腰部,是牛脊肉的一部分,口感略硬,肉质紧实,有嚼劲。西冷 - 肉眼:位于牛的前腰部,是肋骨附近的某一块肉,口感比较软,肉质松散。肉眼,西冷 - 菲力:位于牛的脊椎骨两...
牛排有几种,都有什么区别?
关于牛排的种类大致可以分为三种:菲力牛排、眼肉牛排,西冷牛排,这三种牛排是我们平时最常见也是最常吃的。不同部位的牛排,吃起来的口感也有所不同,那么同样是牛排,菲力、眼肉、西冷,这三种牛排到底有什么区别呢?1、牛肉部位区别 西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也就是俗称的大里脊的后半段。菲力...
牛排都有什么不同种类啊?
1.西冷牛排 (Sirloin Steak):这是一种由腰部后方的肉部位制成的牛排,通常比较厚实,具有坚韧的肉质和浓郁的牛肉香味。它的区别在于,肉的质地比菲力牛排更为坚韧,同时也比肉眼部位更为瘦肉。2.菲力牛排 (Filet Mignon):这种牛排来自牛肋骨两侧的后部部位,因为这里的肉质非常柔嫩,所以它是最受欢迎...
牛排常见的种类及特点
1、肉眼牛排:肉眼牛排也叫肋眼牛排,一般选用的是牛肋上的肉,瘦肉夹杂着肥肉,煎烤出来的味道特香特美味,这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。2、菲力牛排:菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉,肉质嫩,几乎没有肥膘,这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。3、西冷牛排:西冷牛排一般选用的是牛外脊...
牛排有哪些种类,如何区分?
眼肉牛排,取自牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉。从部位上看,西冷是位于牛腰部脊骨外的肉,菲力是位于牛腰部的里脊肉,眼肉是位于牛肋骨附近的肉。外观不同 西冷牛排从外表上看,最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜,瘦肉里也带点肥肉。西冷牛排、菲力牛排整体看上去只有瘦肉,没有肥肉,没有...
牛排的种类都有哪些区分呢?
西冷、肉眼、菲力牛排的区别主要有以下几点 1、取材部位不同。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉,也叫大里脊的后半段;肉眼牛排是牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉或大里脊的前半段;菲力牛排是牛后腰脊部内侧的肉,也叫小里脊或牛柳。2 - 肉质特点不同。西冷牛排的肉质偏精瘦,中间有一条筋,口感有嚼劲...
牛排分为几种
1、TENDERLOIN(菲力牛排)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。2、RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。3、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉...
牛排都有哪些种类可以区分
牛排的种类非常多,常见的有以下四种:1、菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘。3、西冷牛排、沙朗牛排:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。4、T骨牛排:牛背上的...
牛排的种类有哪些?
西冷、肉眼和菲力都是比较常见的牛排品种,它们的区别如下:1、西冷牛排(Sirloin Steak):西冷是指从牛的腰部肌肉切下来的一块肉。西冷牛排在肉质上比较紧实,有嚼劲,并带有一定的肉香味。西冷牛排通常是长条形的,中间有一条明显的筋。相对于其他牛排来说,西冷牛排价格相对较为实惠。但是由于西冷牛排...