西冷牛排是哪个部位
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发布时间:2022-04-25 06:15
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时间:2023-11-02 08:26
RIB-EYE(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,3成熟最好。SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面*50%肉为红色,带少量血水。7成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面*只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候,而并非享受酥烂口感,这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外,餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此,在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外,配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁,如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
西冷牛排是牛的哪个部位?
西冷牛排指的是牛身上后腰上的肉。也就是人们说的腰背肉,经常用于制做牛排,也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、有嚼头,甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。在生活中,西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排,并不是某个牛排的品牌,算是一种较...
西冷是牛的哪个部位?
牛西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制作牛排,也可以用于烧烤。这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。在生活中,西冷牛排也叫做纽约客和沙朗牛排,并不是某个牛排的品牌,算是一...
西冷牛肉是牛的哪个部位啊?
西冷牛排:西冷牛排又称为纽约肉眼,位于牛腰部,横纹肌的后方,肉质细腻有嚼劲,含有少量的脂肪,口感较紧实,适宜煎、烤等高温烹饪方式。肉眼牛排:肉眼牛排又称为里脊眼肉,位于牛背部,肉质细嫩,含有较多的脂肪,口感柔嫩,适宜低温慢烤、低温煮等烹饪方式。菲力牛排:菲力牛排又称为牛柳,位于牛脊椎旁...
西冷牛排是牛的哪个部位?
西冷牛排并非单指某一固定区域,主要是指一类产于背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。在英国,西冷牛排特指牛胸脊的部分,位置越靠上,口感的鲜嫩度越高,售价只比菲力牛排低一点。在美国,西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。相关说明 牛排,或称牛扒,是片状...
什么是西冷牛排?
西冷(sirloin steak):西冷位于牛腰部的后部,是牛身上最大的肉块之一,肉质偏硬,有一定的咬劲,口感较为鲜美。西冷牛排上方有一圈较大的油芯,烹饪时要将其去除,否则会影响口感。肉眼(ribeye steak):肉眼位于牛背部的肋骨附近,肉质较为鲜嫩,含有一定的油脂,口感丰富。肉眼牛排有明显的脂肪...
西冷是牛的哪个部位?
西冷牛排简介。在美国西冷牛排专指牛后腰脊柱左右两侧的牛肉,也是越顶部的肉质越好,价格也随之增加。如确分辨西冷牛排特点:西冷极具辨识度——呈长条形,红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。西冷取自牛外脊部位,这个部位运动量较少,肉质细嫩油花遍布,肥瘦搭配适宜,微微带筋。由于外围一圈油边的缘故...
西冷牛排是牛身上哪个部位的肉 西冷牛排的介绍
1、西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。2、事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词语,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛...
西冷牛排是牛的哪个部位
西冷牛排的主要原料是牛里脊肉,也叫牛脊椎肉或牛脊肉。这是牛的后腰部位,位于牛脊椎骨上方的肌肉组织。牛里脊肉是牛身上最嫩、最柔软的肉,因此非常适合作为牛排的主要原料。牛肉的不同部位具有不同的口感和质地。除了西冷牛排所用的牛里脊肉外,牛排中常见的还有菲力牛排、眼肉牛排等。菲力牛排是牛...
西冷牛扒是牛哪个部位的肉西冷牛扒是牛哪个部位
1、西冷是牛腰部的脊肉。2、西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉,是腰肉的尾端,带膘的牛扒,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪,肉质细嫩,最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。3、西冷,也有译为沙朗的。
西冷是什么?是牛的哪个部位?
西冷是牛腰部的脊肉。西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉,是腰肉的尾端,带膘的牛扒,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪,肉质细嫩,最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。 西冷,也有译为沙朗的。