腌咸菜加什么水好呢?是凉开水好,还是矿泉水呢?

发布网友发布时间：2022-04-25 11:49

共5个回答

热心网友时间：2023-07-14 13:47

说到腌制，最早人类会腌制是为了保存食物的鲜期，因此，采用在腌制上的调味品，如：盐、糖、醋、酒都是具有防腐功能性。当然，后来出现了雪柜，如今腌制发酵的功能还单纯只限于“防腐，保鲜”，那应该早就被淘汰了。古人类最早着手腌制，原意也许是储存，可是，却没预期到，食物在发酵过程中，冲击出来的乳酸菌、氨基酸都在在提升了食物的美味关系。所以，纵然经过千年历史的淘旧换新，人们依然情牵腌制品。

腌制调味品挑选：

盐：与精盐、碘盐说不。盐是最天然、廉价的腌制调味品，唯一要确定的是，无论是用在腌制上，甚至是平常食用盐都不应该选用“精盐”。精盐？何谓精盐，即化学盐也！碘盐也不要买。建议采购的是：矿物盐、海盐、火山盐。

糖：凡是“过度精制”的食品都不鼓励食用，所以糖腌建议用：砂糖、冰糖。

醋：市面上的醋有白米醋、化学醋（一般中文都只写白醋，但马来文就会注明是化学醋）和老陈醋。当然，化学醋一定不在食用或腌制的考量上，因它乃非天然品，酸性偏尖锐及过酸，泡制出来的成品酸味刺鼻，尤其哮喘病者一食用，有引发哮喘之可能性，需慎选。

鼓励用洗米水取代醋

淘米水取代醋

淘米水中含有丰富的蛋白质和维生素、矿物质，将淘米水静置两天就会发酵得很厉害，用淘米水发酵青菜做泡菜，发酵速度会更快、发酵效果会更好。

淘米水的腌泡法：材料：青菜、淘米水、食盐。

做法：清洗青菜脏掉的部分后晾干，装入罐子，然后倒入加了盐的淘米水，盖紧盖子，过两天就可以食用。

淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。洗米水泡出来的酸豆角是自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西腌出来的东西吃起来会对胃等不好。

腌制容器：

陶瓷：首选陶瓷瓮或陶罐。陶的厚度可避阳光紫外线，光照会破坏发酵品内的乳酸菌，以前老一辈会将腌制品藏在床底下，因它是唯一光照无法触及的地方。另外，陶能隔热，纵然室外温度高，但陶内会保持在一个恒温下，腌制品也就不会感受到外来气温的转变。

玻璃：次选是玻璃，最好选用雾化玻璃或者不透明玻璃，要能隔离阳光。

塑胶：不能用塑胶。除了一些专为食品设计的塑胶发酵桶。但，最佳还是黑、褐及土制的陶瓮。

陶制的瓮是最佳的腌制容器。它可隔绝阳光，也常保室温。

发酵期：腌制逾21天减低亚*

一般上，腌制品不鼓励多吃的理由是“高盐”或者“高糖”会带来身体机能上的危害。例如盐腌，在高盐腌制的情况下，会产生高亚*，会造成痛风、高血压及肾脏病人的负担，所以不鼓励多吃。但是，若是在腌制的时间上拿捏准确，经过时间的转化，腌制超过21天的盐腌食品，亚*相对的会减低，然后，它会发酵并制造出乳酸菌。

一股上，酸菜腌制7至10天就可食用，但是这期间的它仍处于“亚硝风”（即亚*高峰期），最好是等到它发酵21天才食用，它的营养值会提高，对身体细胞的破坏相对减低。（注：21天发酵法是针对所有的腌制品。）

热心网友时间：2023-07-14 13:47

其实在腌制咸菜的过程当中最好的水是用淘米的水，因为大米的结构和材质是不相同的这样用淘过米的水来腌制出来的酸菜，口感和用普通的水腌制出来的酸菜是不一样的，普通的大米经过淘洗之后，剩下来的淘米水腌制出来的咸菜会非常的酸甜可口，而且也会更加的香脆，但是大家一定要注意，如果是用糯米淘出来的水腌制咸菜的话，味道会变得更酸，而且也不脆了，所以说最好的话不要选择用淘糯米的水。

热心网友时间：2023-07-14 13:48

腌咸菜用自来水就可以或是把盐放到温开水里凉凉放到腌菜里也可以，最好不要用矿泉水！应为矿泉水里什么矿物质都没有，腌制的菜也没味道口感不好！