山药去皮变色是怎么回事?

发布网友发布时间：2022-04-25 11:11

共6个回答

热心网友时间：2024-11-22 06:27

像苹果也会变色都是在空气中被氧化了

如何避免?
一是选山药时尽量不要有班点病害的.要选新鲜无巴痕的.这是要害.
二是去皮时应用东西包着.尽量不使去皮处粘泥变色.去皮后马上进水中洗白.
三是切好后应放入水中浸泡着.在下锅前才起水.炒时决不能放有色的作料.如酱油.老干妈等等.这样弄出来决对是白色的.若用不粘锅弄更能保证白色.

http://www.17001.cn/html/2007-11/36736.htm

热心网友时间：2024-11-22 06:25

淀粉遇空气氧化
马铃薯也是一样

热心网友时间：2024-11-22 06:24

因为去皮之后与大气接触所以会变色的可是没什么大碍

热心网友时间：2024-11-22 06:29

淀粉酶

热心网友时间：2024-11-22 06:25

氧化了。去皮放到水里··

热心网友时间：2024-11-22 06:26

氧化了。你可以在水中去皮，然后泡在水里。