嫩肉粉是什么东西?能天天使用吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 11:18

共5个回答

懂视网时间：2022-11-18 21:38

1、嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。

2、市面上售卖得嫩肉粉成分比较复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还有亚硝酸盐，经常使用嫩肉粉可能导致亚硝酸盐中毒。

热心网友时间：2024-11-01 22:42

嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂，可提高肉的嫩度。不能天天使用。

市售嫩肉粉成分十分复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。

磷酸盐可激活肉内蛋白酶，破坏肌纤维，让牛肉更水嫩；蛋白酶是常见嫩肉粉成分，可提高肉的嫩度。亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌生长、让颜色更鲜亮。对身体健康有害。

扩展资料

新鲜水果也可嫩肉：

经木瓜、猕猴桃、菠萝浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。

建议根据季节不同来选择水果，捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好。如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。

参考资料来源：人民网-想让做出来的肉更滑嫩？什么水果能帮忙

参考资料来源：人民网-为啥买的酱牛肉更粉嫩

热心网友时间：2024-11-01 22:39

嫩肉粉真这么厉害？小伙尝试后告诫大家以后注意了

热心网友时间：2024-11-01 22:40

不能，因据附近居民介绍，这个烧烤摊每天16：00左右就开始，直到转天3：00左右才会收摊。之所以吸引这么多人，就是因为他的肉串看上去很鲜嫩。来到三轮车旁，只见泡沫塑料箱里摆满了包括羊肉、牛肉、猪腰、鸡脖在内的十多种肉串和各种蔬菜串。虽然这些肉串已经在露天摆放了近十个小时，但看上去颜色依旧鲜红，丝毫没有变色的迹象。我这是加了“嫩肉粉” 在炭炉上烘烤的肉串，也显得鲜嫩多汁。问起这里的肉为何如此鲜嫩，这名安徽口音的男子只是说了句：“我这是加了‘嫩肉粉’了。” 一路跟踪，记者找到了烧烤小贩在南大桥附近的家。只有十多平方米的小屋还被隔成里外屋。在外屋，蹲在地上的中年妇女正忙着将豆角、圆白菜等切块、穿串。一名十多岁的女孩将各种蔬菜串拿到水龙头旁，简单冲几下，就装进塑料兜里。男主人则手拿小勺，从一个小瓶里舀出一些略带黄色的粉末，倒进身旁的盆里，很快，这些粉末就在水中化开。接下来，男主人就将一些肉和猪腰浸泡在这样的水里。记者声称要学习“嫩肉”的秘方，这名男子指着小瓶内的粉末说道：“用的就是这个。只要把肉放进‘嫩肉粉’水里浸泡半个小时，就是放上十多个小时，肉也不会变色，而且这样的肉串保证特别嫩。” 记者追问这些“嫩肉粉”到底是什么以及每次添加多少时，这名男子笑笑答道：“每次一勺，别的你就别问了。” “嫩肉粉”是亚硝酸盐 “这种发黄颗粒是亚硝酸盐。”天津市产品质量监督检测研究院食品检测中心吕瑞春主任告诉记者，现在商场销售的食用“嫩肉粉”只能使肉的口感鲜嫩，而不能使肉氧化后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，还有防腐和改变肉质的作用。虽然亚硝酸盐在肉类加工中允许使用，但国家对使用量有着严格要求。像小贩这样随意添加很容易造成含量超标。会引发中毒，甚至还会致命解放军254医院急诊中心主任也表示，误食亚硝酸盐或者食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。亚硝酸盐中毒的潜伏期很短，一般为十几分钟，最多3个小时就会出现症状。中毒者的皮肤黏膜、口唇、指甲都会出现紫绀，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还会出现心律不齐、昏迷或惊厥，甚至呼吸出现衰竭而死亡。有害身体。

热心网友时间：2024-11-01 22:39

嫩肉粉就是食粉.又叫苏打粉.是一种彭松剂.加到肉中腌制可以破坏纤维组织等.最好不要经常食用.

热心网友时间：2024-11-01 22:40

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为２％木瓜蛋白酶，１５％葡萄糖，２％味精及食盐等。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。当然，我们在使用过程中，同样有些细节需要加以注意，才能达到事半功倍的效果。其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用温度为６５℃，超过了８０℃便失去了活性。其二是需给嫩肉粉足够的作用时间，即码即烹菜肴，就难以达到嫩化效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制，效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解，肯定不利于肉品成形。值得注意的是，嫩肉粉虽好，但也不是万能的。我们制作菜肴时，下锅后油温及加热时间的掌握，都会影响到最后成菜时肉质口感的好坏，当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结。

热心网友时间：2024-11-01 22:37