豆腐浆怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 10:08
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懂视网
时间：2022-11-14 22:19
用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去，把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟，豆浆成型，这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模，按个人喜好切块就可以煮来吃了。
热心网友
时间：2023-12-01 20:52
黄豆酱焖豆腐
材料豆腐5砖，秀珍菇250克，姜片适量，黄豆酱适量，冰糖适量
做法
1.秀珍菇洗净后焯水。
2.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入豆腐煎至两面金黄。
3.加入秀珍菇，再加入适量清水、冰糖、黄豆酱焖至汁收即可。
酱焖豆腐
材料豆腐，蒜，红菜椒，番茄酱，辣椒酱，生抽，八角，盐，水
做法
1、豆腐切厚片，用平底锅油煎两面金黄，然后切条;
2、炒锅放油，蒜片炸香，放点红菜椒翻炒，然后放番茄酱、水、一点辣椒酱、生抽、盐、一个八角调好味道;
3、放豆腐条焖软，出锅撒点俺家的蒜苗!很筋道的豆腐!
香菇焖豆腐
材料豆腐300克，瘦猪肉50克，香菇8朵，红辣椒2个，葱、姜、蒜，盐，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法
1、豆腐切成长方片，在平底锅里煎成两面金*。(也可以炸)
2、香菇去蒂，切成四块;红辣椒切段。
3、葱切段，姜蒜切片，瘦肉切细丝。
4、锅内放适量植物油，烧热后放入肉丝炒散。
5、放入姜葱蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
6、放入红辣椒、香菇块，加入盐、白糖、花椒粉、老抽。
7、加一碗水(最好是高汤)，小火焖至汁收浓，加少许味精翻炒出锅。
油焖豆腐
材料豆腐2块。油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1/2匙，精盐，味精各l/3小勺，葱、姜片、花椒、大料各少许。
做法
1、将豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块，下入八成热的油中炸透，呈金*时，倒入漏勺。
2、原锅留适量底油，用葱、姜片、花椒、大料炝锅，烹绍酒，加入酱油、白糖，添汤烧开，下入炸好的豆腐块，转小火慢焖至入味，见汤汁稠浓时，加入精盐、味精找好口，拣去花椒、大料，用旺火收汁，淋明油，出锅装盘即可。
热心网友
时间：2023-12-01 20:52
那么今天我就教大家做一个家庭版的麻辣腐乳，只需用到老豆腐、腐乳曲、辣椒面、花椒面、盐、油、高度白酒，经过发酵之后，差不多20几天的时间就可以得到一罐又香又辣，风味独特的腐乳了，一起来看看做法吧！
【家庭版麻辣豆腐乳】
主料：老豆腐500克、腐乳曲适量
辅料：细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克、高度白酒8毫升、熟菜籽油适量
具体做法
（1）新鲜豆腐清洗干净，用吸水纸吸干表面的水分，之后切成大约3厘米左右的方块。
tips：如果是隔夜豆腐就要摆放在蒸笼里水开后上锅蒸5分钟左右，因为豆腐含有丰富的蛋白质，本身就容易引起细菌的生长，所以建议蒸一下，然后放凉备用。
（2）开始的时候我是把豆腐均匀的摆放在蒸笼里，然后把腐乳曲倒在漏网里筛进去的，但最后发现裹得并不均匀，所以最后选择用豆腐蘸着腐乳曲。
（3）之后盖上盖子，放在室温20度左右的地方密封发酵3天左右。如果是冰箱冷藏一般需要7天。
第2天的时候，白菌丝长了很多。
第3天的时候，已经看不见豆腐的样子了，这样就可以进行下一步操作了。
（4）碗中倒入细辣椒面40克、花椒面5克、盐25克搅拌均匀备用。
（5）因为后续还要发酵，所以要带上手套操作。取一块发酵好的豆腐，把上面的白菌丝抹平，放在辣椒混合料里面滚一圈，让每一面都有。
（6）然后均匀的摆放在无水无油的玻璃密封盒或者玻璃罐里。
（7）如果喜欢吃辣的，再把剩下的辣椒面倒在上面，盖上盖子密封存放在20度的室温当中3天时间。
tips：这一步是为了让豆腐能充分的吸收辣椒混合料的味道。
（8）3天的时间已经到了，加入熟油以没过豆腐，再倒入8毫升的高度白酒。
tips：制作豆腐乳时需用菜油全部覆盖裹满调味料的豆腐块表面用来隔绝空气，菜籽油相对于其他的油味道更加好。倒高度白酒的好处有三个：一直微生物的生长繁殖和杂菌的污染，起到一个杀菌的作用；二是防止腐乳变质腐烂，不成形，延长储存的时间；三是能使腐乳形成一种独特的风味。
（9）然后盖上盖子再密封发酵15天左右。这个过程好漫长呀，终于到了时间，我先拌着米饭吃了一块，又香又辣，还有豆腐发酵的独特香味，估计拌面条或者夹馒头也会很好吃！
注意：已经打开罐子的，就要放在冰箱冷藏食用喽！
由于腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
但是由于现在天气越来越热，一般红腐乳最适宜的温度是室温20度左右，所以还是天气冷一点的时候再制作吧，建议大家先收藏，今天冬天就可以亲手为家人做一份香辣可口的麻辣腐乳了。
热心网友
时间：2023-12-01 20:53
热心网友
时间：2023-12-01 20:53
