什么样的鱼肉适合做鱼丸?

发布网友 发布时间：2022-04-25 11:05

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懂视网 时间：2022-09-20 09:42

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

懂视网 时间：2022-10-07 12:31

1、潮汕地区的鱼丸有两种，都是用的海鱼制作而成，甚少使用淡水鱼。一种用的是马鲛鱼，肉质比较紧实，还有一种鱼丸是用猫鱼的鱼蓉制作而成，猫鱼肉质相对松软，口感又是比较松脆。

2、潮汕地区的猪肉丸，在猪肉馅里加入香菇碎粒，再做成肉丸子，自然就成了猪肉香菇丸。肉丸的香甜再增加香菇的清香，两者融合散发更丰富的味觉享受。

3、潮汕地区的萝卜丸就是以萝卜为主要原料做成的美食，味道清香，略带萝卜的甘甜，丸子本身味道较淡，但加了腊肉、虾米后味道变得非常浓郁香口。

4、潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。

5、墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

懂视网 时间：2022-11-05 05:59

带鱼不能做鱼丸，做鱼丸的秘诀：

1、选鱼有讲究

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

2、用料有讲究

单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

3、鱼丸嫩的秘密

很多做过鱼丸的人都说，自己做的鱼丸，口感不够嫩，原因是你没有放水。鱼肉其实是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

4、鱼丸Q弹的窍门

做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲，鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了，淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

5、调味料不宜多

鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。盐的用量很重要，放多了太咸就不鲜了，放少了没味道又会腥，放盐的时候要边尝边放。

懂视网 时间：2022-11-16 23:45

1、做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼，3斤以上的为宜，小鱼的话，刺儿太多。

2、单纯用鱼肉做鱼丸的话，口感单一，不够香。建议在拌鱼肉泥的时候，加入一些剁碎的猪肥肉，鱼肉和猪肉的比例为3:1，混合在一起搅拌，这样做出来的鱼丸又香又鲜。

热心网友 时间：2023-08-26 12:23

你好，什么样的鱼肉适合做鱼丸？以下这四种鱼肉都是适合做鱼丸的：
1.草鱼
。这种鱼是市面上最常见的鱼了，很好卖到，而且价格也很便宜肉质细嫩，用来做鱼丸是再好不过了。此外草鱼还具有暖胃的功效。天气渐渐转凉，用它来煮鱼丸汤，暖胃又营养。做鱼丸时，先将鱼给剁成泥，之后往鱼泥里加入盐，可以使鱼丸更加入味。
2.多齿蛇鲻
。潮汕人民称其为“那哥鱼”。这种鱼外形呈长柱行，头尾细长，刺少而肉质鲜美。多吃可以养脾补气。做鱼丸时可以在里面加入蛋清，剁成鱼泥更加粘稠，鱼丸也更容易成型。3.马鲛鱼
。这种鱼看起来胖乎乎的，听它的名字就知道，这类鱼肉质肥美，胶原蛋白高，是一种优质海鱼，含有丰富的微量元素，女生多吃可以美容抗衰老。特别是贫血的人可以多吃，营养很好，对治疗贫血有帮助。在用它做鱼丸时，因为吃水量大所以不必加蛋清，直接顺时针方向搅拌，肉质便会粘稠，做出来的鱼丸更Q弹。
4.带鱼。带鱼刺比较少，脂肪比较高，做出的待遇特别的香，适口性特别的强，做出的鱼丸弹性比较大，吃起来也比较劲道。这四种鱼刺少而肉质鲜美都很适合做鱼丸，还有小黄鱼、鳗鱼等，都很适合做鱼丸。谢谢。

热心网友 时间：2023-08-26 12:24

如果说做鱼丸，建议用巴沙鱼，因为没什么刺，而且油脂含量较丰富，做出的鱼丸更筋道跟柔软。这种鱼可以在超市买到冷冻的，同时这种鱼营养丰富又便宜，性价比很高.
自制鱼丸
1、把生姜和葱白用机器打碎。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！
2、买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。
3、鱼柳切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开始打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。
4、打的时候要确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。
5、打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。
6、先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。
7、加入一个蛋清。
8、加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！
9、中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。
10、准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。
11、鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。
12、随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！自己做鱼丸，很有*格哦。
制作小贴士
1、鱼的品种几乎没有什么*，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！没有刺！没有刺！
2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2:1开始试验。
3、去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。
4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。
5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。

热心网友 时间：2023-08-26 12:24

在我们的日常生活很多人都喜爱自己做鱼丸吃，因此自己做鱼丸的时候一定要挑选那类肉厚刺少的鱼，那样做出去的鱼丸才不容易扎到人，并且在做鱼丸的情况下里边也要添加一些面，那样鱼丸才更为劲道，那麼什么鱼做鱼丸比较好呢?
一般来说，制作鱼丸，针对鱼的挑选，自然是挑选肉厚、价格低、鱼骨较为少的鱼。下列几类便是常常采用的淡水鱼。
1、多齿蛇鲻，这类鱼被广东潮汕被称作“那哥鱼”。这类鱼呈长柱型，横剖面为椭圆型，尾端长细。健脾胃补气血，固精缩尿。
2、鲤鱼。这类鱼身较长，略呈圆桶型，头部平扁，尾端侧扁。肉茯苓功效甘、温、无毒性，有养胃与立之作用。一般群体均可食。
3、海鳗。这类少刺多肉植物，雪白鲜嫩，吃水量大，美味可口，是烹调虾丸的理想化原材料。
4、马鲛鱼。这类鱼全身肥满，是一种经济价值较高的海产品高品质淡水鱼，带有多种营养元素。马鲛鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症有一定辅助功效。
以上这四种全是合适做鱼丸的鱼，也有鲜黄鱼、鱿鱼、小参鲨、鲈鱼、鳊鱼(桂花鱼)、石斑鱼、旦角、石斑鱼、鲮鱼等都能够。

热心网友 时间：2023-08-26 12:25

平常吃火锅的时候，除了鱼豆腐、虾丸、牛肉丸、蟹棒这些之外，还有一种叫做鱼丸的食材在吃火锅的时候也是非常受人们欢迎的，而我在吃火锅的时候就非常的喜欢吃鱼丸，那么大家知道鱼丸是用什么鱼做的吗？平常我们吃火锅的时候鱼丸需要煮多长时间才熟呢？接下来就一起跟我来看看吧。
一、鱼丸是用什么鱼做的
现在市场上鱼的种类是非常的多的，所以做鱼丸的时候选对鱼的种类还是很重要的，那么什么鱼适合用来做鱼丸呢？做鱼丸的鱼最关键的是要刺非常的少，甚至是没有刺，因为如果刺太多的话，剔除刺也需要很长一段时间，所以我们做鱼丸的时候一定要选择那种没有刺或者是刺少的鱼，比如章鱼、 鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、鲮鱼、鲅鱼 、龙利鱼等都是可以用来做鱼丸的
二、鱼丸需要煮多长时间
平常我们吃火锅的时候鱼丸煮的时间长短也是需要掌握的，因为如果煮的时间短鱼丸是容易不熟的，但是时间长了吃起来又会影响口感，所以我们需要掌握鱼丸煮的时间，如果我们的鱼丸是刚刚从冰箱中拿出来的话，一定要等一会再放进去，这样是为了让鱼丸解冻，这样的鱼丸需要煮15分钟左右的时间才可以吃，如果我们的鱼丸不是从冰箱中拿出来而是刚刚做好的话，那下锅之后一般煮6分钟左右的时间就可以了，其实只要鱼丸煮的泡起来了那就是熟了就可以捞出来吃了。
其实平常我们也可以自己在家里做鱼丸，鱼丸吃起来比较的嫩滑才是最好吃的，那么我们自己做怎么才能出现这样的效果呢？其实只有我们在做鱼丸的时候加入适量的鸡蛋和淀粉就可以做出这样的效果了，好了，今天关于鱼丸的介绍就先到这里了。

热心网友 时间：2023-08-26 12:26

如今做鱼丸，不再像过去那样全手工，去皮去骨，刀背剁成鱼绒，再调味搅拌，入热水汆丸子。

传统手工做法最接近原味，好吃。但是过程难度大，一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求，不是说什么鱼都能做。我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。
相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很简单：
500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。

第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。

第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。
然后可以按照自己的爱好做菜了。