做菜时料酒应该怎么放?

发布网友发布时间：2022-04-25 10:20

共7个回答

热心网友时间：2022-05-18 06:08

料酒就是以黄酒为基础酒，加入了一种或者几种香料，调制而成的一种低度调味酒！料酒在我国的使用已有上千年的历史，现在的一些日韩，欧美等国家，都会应用到料酒！料酒具有去腥提味的作用，广泛应用于鱼，肉，蛋等，腥味比较重的食材当中，不但可以去除食材中的腥膻味，还能增加菜肴的鲜美。料酒只有用对了，才能达到事半功倍的效果！

在家做菜时，怎样正确使用料酒？

1：首先是青菜！料酒去腥只针对于海鲜，肉类有效，青菜是免疫的。就算你加了料酒，也没有多大的用处，甚至还会产生相反的效果。记住炒任何绿叶青菜，根茎类的蔬菜，都不需要加料酒。

2：再就是凉菜！料酒是酒这没错，它只有在高温的催化下才能产生去腥的效果。如在凉菜中加入料酒，它的味道会盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类，很难吃！所以不管是凉拌海鲜，还是肉类，青菜，但凡是凉拌均不需要加料酒。

3：还有就是调馅了！大家一定没想到，调馅为什么不能加料酒！不管是饺子还是包子，调肉馅时加入料酒，其味道会被包裹在面皮中，没办法得到挥发，所以没有多大的效果。这就是为什么有时候吃饺子或者包子，吃到一股料酒味儿。

想要给肉馅去腥，不要加料酒，可以加点葱姜水，花椒水，毛姜水之类的，效果都不错！

4：部分海鲜！大家都知道海鲜腥味比较重，那为什么还不能加料酒去腥呢？小简想要说的是，做海鲜汤，清水煮海鲜之类的不需要加料酒。就比如你做一个三鲜汤，加入了料酒，喝的时候是不是一股料酒味，海鲜的鲜味根本体现不出来。道理是一样的！所以海鲜汤，清水煮海鲜是不需要加料酒的！

料酒最佳的使用时间是，整个炒菜的过程中，温度最高的时候，因为料酒中的乙醇会带走食材的腥膻味。最佳时机是爆锅的时候，效果最好！

热心网友时间：2022-05-18 07:43

当菜炒到一半时候才能放料酒，这样料酒才能会出全部作用，和菜融入到一起增强菜的品质。

热心网友时间：2022-05-18 09:34

料酒应该在做菜的中间放，不能放得太早了，否则容易蒸发，而放得太晚了，则容易不够入味。

热心网友时间：2022-05-18 11:42

料酒可以增加食物的香味，去除腥味富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素炒菜，应在起锅前喷上料酒，过早喷酒容易挥发腥气较重的肉类，可先用料酒浸一会儿

热心网友时间：2022-05-18 14:07

烧菜时应该在锅里温度最高的时候放料酒。蒸鱼或蒸肉时应一开始放料酒。腥味儿较多的菜肴中应该在烹调前先放料酒，然后再炒。

热心网友时间：2022-05-18 16:48

料酒应该在最后放。因为这样才能保留料酒的独有味道，菜也会更好吃。

热心网友时间：2022-05-18 19:46

料酒主要作用是调味品，有些味道较大的食材需要去除味道如，鱼肉要去腥，羊肉去膻味，鸡肉腌制也要进行去味，做菜的时候肉需要提前腌制的都要放入料酒

料酒做菜怎么放

料酒做菜一般放1-2茶匙就可以，当然要看菜量的多少或者口味怎么样，根据个人实际情况调整。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

料酒什么时候放好

有些菜肴会采用煎制或者焖熟的方法烹饪，这种情况下可以在菜肴烹煮的中途放，放早了乙醇挥发，反而不利于食物锁鲜，所以建议在烹饪过程中放。烧制荤菜在温度高时放浸泡食物需要花费很多时间，有些人嫌麻烦，这个时候就可以选择不浸泡，在制作过程中放也是一样的，高温可以挥发料酒中的乙醇，提升菜肴的鲜度...

料酒的作用和用法

1、料酒有着很久的历史，它的主要材料是黄酒，还加了一些调料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小帮手。料酒还可改善睡眠、对身体生长也有一定的帮助，但炒菜时不要放太多，以免会把菜本身的味道给弄没了，它还是有一定的酒精的。2、急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入...

做菜时,料酒不要随便用!浪费料酒菜还难吃,教你正确使用方法

做菜的时候,料酒该在哪个步骤放啊

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。炒菜为什么要放料酒呢 2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。4、煎鱼、炖肉，可将适量...

料酒什么时候放最好用料酒做菜要注意什么

1. 在清蒸菜肴时，应先在入锅前将料酒涂抹在食物上。这样，在蒸制过程中，乙醇会逐渐挥发，帮助去除鱼腥味，同时促进食物中的脂肪酸和氨基酸发生化学反应，增强菜肴的风味和口感。2. 对于那些腥味较重的食材，如鱼或肉质新鲜度不佳的肉类，建议在烹饪前用料酒进行浸泡。这样做可以让料酒中的乙醇挥发，...

料酒如何使用

1、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。2、炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高...

料酒怎么用

1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程...