自制泡菜几天吃最安全
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发布时间：2023-08-03 08:42
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时间：2024-11-24 15:33
白菜至少腌制15天以上，才能安全食用。
腌制的白菜在第一周，亚*盐含量维持低水平，无明显上升；随后亚*盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；11天后亚*盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
亚*盐含量与颜色变化具有紧密联系
在腌制白菜过程中，可以发现，前期腌菜颜色由绿转黄是亚*盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，*由亮到暗，是亚*盐含量降低回到较低水平的过程。因此，普通市民在自制腌菜的过程中，可以通过观察腌菜的颜色变化来判断其中的亚*盐含量，从而避免食用未腌制熟(亚*盐含量处于高水平)的腌菜。
*盐和亚*盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内*盐在微生物的作用下可还原为亚*盐。
