做小笼包的面该怎么才会松软

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:49

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热心网友 时间：2022-05-07 08:59

让做小笼包的面变松软的技巧：

1、用温水发酵

酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解，水温与手温差不多就行，太烫的水会使酵母失去活性，如果酵母在温水中没有充分融解，很可能就是酵母本身失去了活性，这时候就需要更换新鲜的酵母了。

2、加入白糖助发酵

在酵母水中可以加入白糖，用量与酵母粉相同，白糖可以有效激活酵母的活性，缩短发酵时间

3、面粉的选择

蒸包子一般选用中筋面粉，在面粉袋上有一个营养成分表，其中蛋白质一栏的数值越大，说明面粉的筋度也就越高，一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了，这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的，所以颜色都比较白，因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的。

4、面团要软硬适中

和面时的用水量为面粉量的55%-60%，这样和好的面，做出来的包子才会松软可口，面团成型后再加入1勺油揉匀，这样可以增加面团的韧性，使蒸好的包子表皮更加光滑。

5、发酵要到位

检验面团发酵好的标准有两个，一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大。二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状。

热心网友 时间：2022-05-07 10:17

碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。

另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。

1、将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。

2、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光*”即：面光、手光、盆光。）

3、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。

发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。

扩展资料

1、小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川叫做小笼包子，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、上海、南京、杭州、宁波、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。

2、正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。

3、包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

4、蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。

参考资料：百度百科：小笼包

热心网友 时间：2022-05-07 11:52

付费内容限时免费查看回答您好！亲。您在做小笼包的皮的时候，要使小笼包的皮变软，在和面的时候，注意软硬，这是决定面皮的松软的重要原因。

在制作过程中，将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入作法稍微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成松软的面团，这样的小笼包面皮比较软哦。

祝您生活愉快～

热心网友 时间：2022-05-07 13:43

小笼包子一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟

热心网友 时间：2022-05-07 15:51

　1、取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀。
　　2、将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
　　3、揭去保鲜膜，取出已醒好的面团，放面板上，用手掌压面团，用力向外推动，把面团摊开再叠起，反复几次，直至面团光滑和润。
　　4、将光滑和润的面团，用刀切下一块，搓成粗细均匀的圆形长条。
　　5、将长条分切成重量为10克的小面团，取少量面粉撒上，将小面团和匀。
　　6、将面团切口朝上，用手掌向下按扁拍平。
　　7、将面片擀成直径7厘米左右中间厚，周边薄圆皮状即可。