香辣爽脆又下饭的腌苤蓝，到底怎么腌制？
发布网友
发布时间：2022-04-19 18:52
共2个回答
热心网友
时间：2023-09-05 03:33
苤蓝如何腌制好吃 苤蓝的腌制做法大全
苤蓝如何腌制好吃
腌制方法一
1、苤蓝腌制时需要准备四千克新鲜苤蓝，再准备酱油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鲜的生姜和大蒜各200克，白糖300克。
2、把准备好的苤蓝洗净以后去皮切成细丝，然后加入适量食用盐，调匀腌制两天，腌好以后把腌出的水分倒掉，再用手挤压一下把苤蓝丝中的水分全部挤掉，这样能让苤蓝更好入味，也能去掉它原有的苦涩味。
3、把生姜和大蒜全部切成丝状，辣椒也洗净以后，切成细丝与腌好的苤蓝放在一起调匀，把准备好的酱油和醋放在一起，加入白酒和白糖，以及少量食用盐放在一起入锅烧开，降温以后直接倒入的苤蓝中，调匀腌制一个星期以后就能入味。
苤蓝如何腌制好吃 苤蓝的腌制做法大全
腌制方法二
1、苤蓝还能腌制成五香味的咸菜，在腌制时需要准备新鲜的苤蓝五千克，把它洗净以后切成片状，加食用盐调匀以后腌制，腌出的水分倒掉，再用清水把苤蓝洗净控干水分以后放在阳光下晾晒，晾到五成干收起来。
2、取适量的五香粉和辣椒粉放在一起调匀，再准备适量的蒜末与生抽以及香醋和白糖，把它们放在一起调匀，加入到苤蓝中，再放少量食用盐调匀以后腌制，十天以后五香味的苤蓝就能腌好，取出以后就能直接食用。
热心网友
时间：2023-09-05 03:33
主料：
买10个小的新鲜苤蓝（兰州方言：qie lian），去皮，洗净，待用。
胡萝卜3斤，削去顶部、底部，洗净，待用。
绿辣椒2斤，清洗干净，沥水，待用。
嫩芹菜1斤，清洗干净，沥水，待用。
配料：400g食盐3袋，花椒1把
腌制方法：
1、菜坛清洗干净后加水约500ml（约1饮料瓶水），加入半袋食盐搅拌均匀。将洗好的苤蓝用菜刀横竖切两刀，切成4小块，装入坛底一层，加一层胡萝卜（如果太大，切两半放入），放一层辣椒，放少许芹菜，均匀撒入半袋食盐。
2、用上述方法，将坛子装满，撒入干花椒颗粒1把，加水至坛口顶端约3～5cm的位置。
3、顶部撒食盐1袋，用大石头压在上面（石头大小要能进入坛子口），腌制工序全部完成。
小贴士：
1、腌制24～72小时后，可能会有水溢出，注意及时用干净的勺子舀出来，避免溢出。
2、把坛子放在阳台阴凉通风处，防止咸菜发酸，生花。
3、视气温情况，必要时再加入适量食盐。
4、腌制7～10天以上即可取出少许，切丝凉拌后食用。
