电饼铛烙饼如何才能不干不硬?
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发布时间:2022-04-19 18:42
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热心网友
时间:2023-09-06 06:55
因为经常拍面食,电饼铛用的比较多,不同品牌的电饼铛买了四个,通过对比总结,发现了电饼铛烙饼的技巧,技巧也适用于平底锅烙饼,今天详细分享一下,希望大家都能烙出好吃的饼子。
【所需食材】300g面粉、100g开水、100g凉水、10g食用油
【具体做法】
1、首先来和面。饼要软的第一个关键就是和面,水温越高饼越软、水分越多饼越软。但是全烫面的饼子又不够筋道,所以最常用的就是半烫面,就是一半用开水烫面,另一半用凉水和面,这样不仅面团的水分增加了,而且又保留了部分筋性,做出的饼子柔软中透露着筋道,口感更好。
300g面粉,普通面粉或高筋面粉都可以,加2g盐增加底味,中间用筷子划拉一下,一半用100g的开水烫成絮状,另一半用80g到100g的凉水和面搅拌成絮状,新手不太擅长软面的水可以适量少一些,最后再加10g食用油,加油和面不粘手,而且饼子口感更柔软,揉成稍软一点的光滑面团,盖上保鲜膜醒40分钟以上。醒到面特别有弹性,可以扯好长不易断就可以了。
2、第二个关键就是醒面,醒40分钟以上,醒好之后不用揉。案板上撒一些干面粉防粘,把面团拿过来,整理一下形状,擀成长方形面片,撒一层盐、抹一层油,还可以撒少许葱花,从一边卷起来。
3、切成4等分,捏住剂子两端,像拧毛巾一样拧几圈,再立起来按扁按薄,盖上保鲜膜醒5分钟让面筋松弛一下,然后擀薄,醒过之后更容易擀开,擀好后再醒5分钟,这样更柔软。
4、要开始烙饼了。电饼铛相对于平底锅而言,它的通病就是火力比较小,这是它的优势,更智能不易糊锅,但也是它的劣势,火力小烙饼慢水分流失严重,饼子口感没那么松软。已经找到问题所在,那就要对症下药了。
我的电饼铛,我一般是厚一点的饼选择中火,薄饼选择大火。今天这个饼很薄,我是选择大火。电饼铛提前预热,刷一层油,放入饼子上面再刷一层油锁水,盖盖开大火烙40秒左右,饼子鼓大泡就熟透了,用大火烙饼可以快速鼓起,饼子瞬间层次出来了,水分流失也不多。想两面金黄看着有食欲的,可以翻个面再烙烙。不过烙久了口感就没那么松软了。
我们再总结一下这一条:电饼铛提前预热刷油,饼子两面刷油,大火烙、不要烙太久。用这种方法烙的饼子,松软多层,柔软又劲道,无论直接吃,还是卷菜吃都非常不错。
很多朋友烙饼,都喜欢打开上下开关盖盖烙,省时间。对于薄一点的饼子可以,如果是厚一点的饼子,尤其是烙制过程会膨胀的发面饼,建议大家尽量不要盖盖烙,因为大部分电饼铛高度达不到饼子在平底锅里能自然膨胀的高度,就会把饼子压得不能充分发起来,口感也会变硬。
我们可以开盖烙,也可以用炒锅锅盖盖上,烙到两面微黄变硬时,还可以加入少许清水没过饼子底部烙,像水煎包那样,锅里蒸汽大一些,饼子就会很软了、而且更容易熟透。
热心网友
时间:2023-09-06 06:55
死面,油少。死面一般做出来的饼又干又硬,可以改用发面,这样烙出来饼宣软有嚼劲;电饼铛油少会表面很干,不酥脆,可以烙饼的时候多放一些油,这样饼就酥脆了。
热心网友
时间:2023-09-06 06:56
可能是发面的原因,面没发起来或者面和的太干太硬,以至于电饼铛烙饼又干又硬,一般要把面发起来,其次要醒面,面团软一些,这样就能烙出好饼。
热心网友
时间:2023-09-06 06:56
其实最主要的原因就是饼在电饼铛当中停留的时间过长,水分都已经蒸发掉了,所以大家在烙饼的时候一定要掌握时间,不宜过长。
热心网友
时间:2023-09-06 06:57
一、是你用凉水和面,面太硬了,建议用60度左右的热水和面,和好之后醒发半小时再烙饼。
二、烙饼放的油太少了,很多人追求健康,可油脂太少,饼根本发不起来,会发干发硬很正常。所以烙饼的时候多用刷子抹些油,勤翻面就可以了。
用电饼铛烙饼怎么才能不硬?
1. 控制饼的厚度。不要将饼擀得过薄,因为薄饼更容易煎硬。2. 适量加油。电饼铛内只需倒入一层薄油,过多会导致饼煎得过于干燥。3. 调整面团的软硬度。让面团稍微湿润一些,并且给予足够的时间发酵,这样可以使饼更加松软。4. 正确的烙饼程序。在电饼铛预热时,让饼先在锅中烙一会儿,待有热气...
如何用电饼铛做饼不硬
2. 适度调节温度:根据面团的发酵程度和饼的种类,适度调节电饼铛的温度,避免温度过高导致饼硬。3. 注意翻面时机:在烘烤过程中,及时观察饼的状态,适时翻面,确保饼均匀受热。四、操作细节影响饼的软硬 1. 和面时,充分揉面可以让饼更加有嚼劲,口感不硬。2. 发酵要充分:确保面团发酵到位,这样...
自己在家用电饼铛烙饼,怎样操作才能让饼不发硬?
1. 面团的水分平衡:制作烙饼的面团应保持适当的水分,不宜过干或过湿。通常,使用温水和面可以得到较好的效果,这样烙出的饼既不会太硬也不会太粘。2. 发酵时间的掌握:对于需要发酵的烙饼,确保面团有足够的发酵时间至关重要。发酵好的面团会更加松软,烙出的饼口感也会更佳。3. 揉面的过程:在...
电饼铛烙饼不硬的技巧
1. 和面:这是烙饼的关键步骤。要使用热水和面,因为热水有助于形成面团中的面筋,使得烙出的饼更加柔软。同时,可以加入鸡蛋或牛奶增加营养和口感。面团要稍微软一些,这样烙出来的饼才会蓬松、松软。对于发面饼,面一定要醒发好,这样烙出来的饼才会蓬松喧软。此外,可以选择低筋面粉进行和面,加入适量...
如何使用电饼铛做饼不硬
1、和面用温水,如果水特别的凉,和出来的面特别的硬。天气比较热的话,和的面可以稍微的硬一点,以免越放越软。天气稍微有一点凉的话,可以用到温水,让面和好以后特别的软不会很硬。2、把面和好以后放在一边醒置半个小时的时间,然后改成一个小圆片,涂上色拉油调味品,在中间留一个小圆四周划...
用电饼铛烙饼怎么才能不硬?
用电饼铛烙饼不硬的方法如下:1、饼不要擀的太薄。2、不用太多的油,只要电饼档里面有一层油即可。3、活的面稍微软一点,发酵的时间稍长。烙饼的时候,先让饼在电饼铛里面烙一会,等冒热气之后,刷油,再把饼翻过来,时间到了即可。4、用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高。5、注意火候。
用电饼铛烙饼怎样烙软
1. 准备好面糊:将面粉、水和适量的盐混合搅拌成面糊,搅拌时可以适量加入一些油,这样可以让饼更加柔软。2. 控制好火候:在使用电饼铛时,要根据自己的电饼铛的加热速度来调整火力大小,一般情况下,副热面的温度应该在150-180摄氏度之间。3. 面糊的勾芡:在烙饼前,可以将一些面糊用勺子挑起,然后...
电饼铛烙饼如何才能不干不硬?
用温水和面,面要揉的松软,烙饼的时候,刷一层薄薄的油,不用太多,小火慢煎就可以了,做出来的烙饼又软又香。
电饼铛烙饼不硬的窍门有什么?
秘诀2:为了让做出来的饼更加松软,和面的时候加上一些食用油或者猪油。秘诀3:都知道电饼铛是双面加热的工具,所以我们制作的饼胚一定要相对厚一些,要完全顶着电饼铛的上部,这样做出来的饼两面受热均匀。如果饼胚太薄的话,水分一下就蒸发完了,这样烙出来的饼就会又干又硬,非常不好吃。秘诀4:...
怎么烙饼才能不硬?
烙饼软硬适中的关键在于制作过程中的温度控制和面团的松弛程度。以下是一些改进烙饼质地,使其不硬的小贴士:1. **面团搅拌**:将面粉与热水混合时,应确保热水温度适宜,不宜过高以免面粉糊化。冷水部分则需充分搅拌,以保持面团的柔韧性。2. **面团松弛**:醒面过程对于面团来说至关重要,它让面团...