面包怎么发酵
发布网友
发布时间：2022-04-19 17:31
共8个回答
热心网友
时间：2022-07-08 07:26
1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。
2、一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。
3、一次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15-20分钟。
4、中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。二次发酵一般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
热心网友
时间：2022-07-08 08:44
1、适量加大酵母的用量
在冬天，由于气温较低，酵母的活性也会相应降低，不轻易改变配方中的材料用量，但在冬天，可以适量加大酵母用量，帮助面团更快发酵。对于酵母的保存，一定要密封，多次开封酵母，很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中，最好使用小包装，避免酵母过多，短时间内用不完失效。
2、使用温水揉面
在夏天，为了避免在揉面过程面团提前发酵，会使用冰水先冷却和面桶，或者用冰水搅面。同样的，冬天为了增强酵母的活性，加快面团发酵时间，可以使用温水揉面，用温度唤醒酵母。
扩展资料：
面包发酵注意事项：
1、温度
控制面团温度和发酵温度是发酵中最重要的一环，温度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前发酵，面包组织不佳；而若温度超过60℃，酵母菌就已经被杀死，无法发挥作用。
2、湿度
面团的最佳发酵环境湿度为70%-85%。在发酵时，需要保持面团的湿度，如果空气很干燥，面团的表面就会形成一层“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量，使面团比较硬，难嚼。
热心网友
时间：2022-07-08 10:18
因为面包粉本身是没有办法自我发酵的。它是需要加入媒介才能够发酵的，而这个媒介就是酵母这一类的东西。
提问能做馒头吗
回答一般正常情况下，500克的面包粉，加入10克到15克酵母粉，然后加入250克左右的温水、揉至面团之后、放在室温26度的环境，情况下静至一小时左右、面团发酵至1~2倍大，这就算发酵好了。
面包粉，一般不用来做馒头。
做馒头一般都是用到高筋面粉，而面包粉一般都是中筋面粉。
另外雪花粉也是可以用来做馒头的。
提问好的谢谢
回答不用谢。
希望我的回答对您有所帮助，希望您能够给个赞。可以点个关注，以后有问题可以直接向我提问。谢谢，祝您生活愉快，再见~
热心网友
时间：2022-07-08 12:10
简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
一次发酵法 、二次发酵法、还有将面团冷藏过夜发酵的~学面包就来我校。
热心网友
时间：2022-07-08 14:18
一次发酵，也就是常用的那种，把所有原料加入，揉好面，28度发酵90分钟左右。有利于体现面粉的自身味道。
低温发酵，把揉好的面团放入冰箱过夜，一般要发酵8到12小时，发酵比较充分，面团也更柔软。
二次发酵，把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好，再加入剩余的原料揉面，发酵30分钟。适合高糖，高油的面包。
其余的液态发酵，天然酵母发酵都比较专业和复杂。
热心网友
时间：2022-07-08 16:42
热心网友
时间：2022-07-08 19:40
热心网友
时间：2022-07-08 22:55
