基围虾去虾线的方法
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发布时间：2022-04-19 17:31
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热心网友
时间：2022-04-28 06:10
主料：大虾 500克
辅料：花椒20克
调料：白酒 10克、生抽 50克、盐 2克、芝麻油 5克、葱丝 10克、姜末 10克、花生油 5克、超市买来新鲜的基围虾，先用水冲洗一下放到盛虾的盆里，准备好牙签。
用手捏住虾，让下的背部弯曲，并让其背部对着你
将牙签对准虾背部，从头数第二个关节处，戳进去，挑住虾线。轻轻用力，慢慢的将虾线拽出来，不要猛的用力，容易将虾线扯断
锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开，水开后加1汤匙白酒
在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火，关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态
之后摆盘加料汁就可以开吃啦
1、买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉；
2、虾一定要保证是鲜活的；
3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；
4、煮的火候要掌握好；
5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；
6、其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。
