发布网友 发布时间:2022-04-19 17:31
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热心网友 时间:2022-04-28 06:10
很多美食爱好者都喜欢吃虾,虾很美味,也有很多种,但是如何吃到处理干净的虾呢,虾要如何处理才干净呢,如何去掉虾线呢?
下面咱们上高清大图,详解如何正确地处理一只虾。
高清大图教你分辨沙包虾线虾黄虾筋
1、原生态的鲜虾
2、拿起一只来看看从何下手。
3、首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。我是左撇子,右撇子自己反着看吧。
4、修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇罗等,需要将其挑断或者划断保持虾笔直的造型。
5、翻过来准备对付虾*(那根长刺)了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。
6、毫不留情剪掉虾*。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪*,其实剪的时候要紧贴着根部往下的。
7、剪掉虾*后,正面看看,虾*根部明显有一个黑色的包块物,那就沙包了。
8、沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾*根部,必须挑掉哦。
9、用剪刀顺势将其挑出,挑的时候如果小心一点,就能完美地带出虾线(虾肠)。
10、看看,胃和肠是相连的。
11、可以一拉到底,虾身体中最脏的两个部分就一起去掉了。当然,这个需要多一点点练习,新手可能做不到,这一步虾肠没拉出来也没关系,咱们继续往下看。
12、将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。注意,别按头部,防止剪掉虾*后虾黄被挤压出来。
13、开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。现在,你知道啦,背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。如果不开边,那么就用牙签从背部挑掉吧,我忘了多拍张图,去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来啦。
14、咱们别忘了再认识一下虾黄,虾黄是虾的卵,味道异常鲜美,去沙包的时候,千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看,不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向,剪刀从头部往下第一节的地方刺进去,很容易就把虾黄掏出来了。
15、好啦,这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。
热心网友 时间:2022-04-28 07:28
在靠近尾巴的虾线,出现一个弯,而且比前面的粗,扯虾线的时候,总是在这里就断了。
这尾巴一小节的虾线,我是这样处理的。图上尾巴中间的那个(叫啥,我也不知道,就叫尖尾巴吧)拔掉(或者是拔开)。
手指捏住最后一个关节,稍微用点力,有点把肉往后挤,力量到达一定位置,那个虾线弯节就会“倪”出来了,就是图中的那个小黑点。虾肉是不会出来的。我说的好像很麻烦,是想说的详细点,其实过程是很快的。
慢慢地,手熟练起来,扯尖尾和挤虾线几乎同时进行,看,虾线是连着尖尾的(也就是说虾的*就在那个尖尾那呢)。
好了,一斤虾差不多20几分钟处理完了,我感觉还挺快的,比起以前用牙签挑胃,挑线,省事。当然必要时牙签也要用,虾不是太新鲜的时候虾线容易断在里面,用牙签在关节缝里稍微挑一下就可以了,这样的虾当然是少数。